領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了豇豆腌制過程中硝酸鹽、亞硝酸鹽及菌落數(shù)的變化與豇豆腌制食鹽濃度、溫度的關(guān)系,探討了腌制過程中豇豆質(zhì)構(gòu)與果膠含量的關(guān)系。研究結(jié)果表明:豇豆在腌制過程中硝酸鹽含量逐漸下降,有亞硝峰出現(xiàn),細(xì)菌菌落總數(shù)呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì);原果膠含量下降,水溶性果膠含量上升;硬度下降,脆度呈先上升后下降的趨勢(shì);豇豆在腌制過程中的質(zhì)構(gòu)變化與果膠的含量和組成相關(guān)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
