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</br> 玉米多孔淀粉顆粒結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 徐忠, 繆銘, 劉明麗, 張海華
關(guān)鍵詞: 玉米多孔淀粉； 比表面積； 顆粒形貌； 結(jié)晶度； 熱焓特性；
摘要:

多孔淀粉是生淀粉酶在低于淀粉糊化溫度下水解各種淀粉形成的一種中空的變性淀粉。作為一種高效、無毒、安全的新型有機(jī)吸附劑被廣泛用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、化妝品、造紙等行業(yè)。本文探討原淀粉被生淀粉酶水解后顆粒結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的變化,為多孔淀粉工業(yè)化生產(chǎn)和拓寬其應(yīng)用范圍提供一定的理論依據(jù)。采用比表面積分析儀、掃描電鏡、X射線衍射分析和差熱分析等測(cè)試方法對(duì)酶解前后的玉米淀粉顆粒進(jìn)行結(jié)構(gòu)和性能分析。通過BET法測(cè)定的多孔淀粉的比表面積、比孔容大小均比原淀粉增大,淀粉顆粒表面呈蜂窩狀,孔密度均一,結(jié)晶度提高,糊化溫度范圍變窄,但是吸熱焓無顯著變化。原淀粉通過生淀粉酶在低于淀粉糊化溫度下水解得到的多孔淀粉緩釋載體,其顆粒結(jié)構(gòu)及性質(zhì)均發(fā)生了變化。

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