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黑果枸杞色素性質(zhì)研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李進(jìn), 趙紅艷, 原惠, 祝長(zhǎng)青, 時(shí)德紅
關(guān)鍵詞: 黑果枸杞色素； 理化性質(zhì)； 穩(wěn)定性；
摘要:

本文對(duì)黑果枸杞色素的理化性質(zhì)和穩(wěn)定性進(jìn)行了研究,結(jié)果表明黑果枸杞色素易溶于水,屬于花色苷類色素;在酸性條件下,對(duì)熱有一定的耐受性,耐可見光和紫外光的性能也較好,蔗糖和防腐劑苯甲酸鈉對(duì)該色素穩(wěn)定性無(wú)影響,而氧化劑H2O2對(duì)色素的穩(wěn)定性有不良影響,還原劑Na2SO3對(duì)色素的影響不顯著,而金屬離子Fe2+、Fe3+、Cu2+和Sn2+離子對(duì)色素的穩(wěn)定性具不良影響。

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