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—— 中國食品雜志社

2022年第43卷06期返回列表

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指狀青霉V-ATP酶H亞基蛋白的功能

內容: 目的：通過基因干擾和過表達技術，研究V-ATP酶H亞基（V-ATPase membrane subunit H，VMAH）蛋白在柑橘綠霉病菌指狀青霉生長中的生理功能，及其作為抗柑橘綠霉病藥物作用靶點的可行性。方法：采用菌絲生長法和孢子萌發(fā)法，研究沉默和過表達VMAH基因對正常和脅迫條件下指狀青霉細胞生長特性的影響。結果：在正常生長條件下，沉默VMAH基因顯著抑制了指狀青霉菌絲體的生長；而過表達VMAH基因對菌體生長表現(xiàn)出顯著促進作用。在不同pH值環(huán)境下，沉默VMAH基因顯著抑制了指狀青霉菌絲的生長，尤其在

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2022-05-30
不同碳源對Klebsiella pneumoniae WA-1孔雀石綠脫色和降解的影響

內容: 利用變色圈法從孔雀石綠污染的養(yǎng)殖池塘中篩選到1 株具有較強孔雀石綠脫色和降解能力的細菌，經過16S rDNA基因序列比對及系統(tǒng)進化樹分析，結合VITEK 2微生物鑒定系統(tǒng)，鑒定該菌為Klebsiella pneumoniae，重命名為K. pneumoniae WA-1。采用分光光度法和硼氫化鉀還原-高效液相色譜法研究不同碳源對孔雀石綠脫色和降解的影響，發(fā)現(xiàn)菌株在鹽培養(yǎng)基中表現(xiàn)出很強的孔雀石綠脫色和降解能力，添加葡萄糖、半乳糖、蔗糖等碳源時孔雀石綠（5～40?mg/L）的脫色率有所提高，均接近100%，但

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2022-05-30
植物乳桿菌對干腌馬鮫魚降鹽增鮮效果的影響

內容: 以植物乳桿菌替代部份食鹽，制備降鹽增鮮風味的干腌馬鮫魚。通過感官評價和呈味物質含量的比較分析可知，以植物乳桿菌代替50%食鹽的干腌馬鮫魚樣品的咸、鮮和厚味均顯著高于對照組1（添加4%食鹽腌制的干腌馬鮫魚）、對照組2（添加2%食鹽腌制的干腌馬鮫魚）（P＜0.05），說明植物乳桿菌的添加可以產生大量的鮮、厚味物質，同時還可以產生咸味或增咸物質，以代替食鹽的使用。而通過鮮味氨基酸和肽分子質量分布的測定可知，添加植物乳桿菌的樣品中鮮味氨基酸和＜1?kDa呈味肽的占比均顯著高于對照組1與對照組2（P＜0.05），這

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2022-05-30
發(fā)酵酸化技術對乳餅蛋白質降解及蛋白肽生物活性的影響

內容: 通過發(fā)酵酸化技術研制發(fā)酵型乳餅，以傳統(tǒng)的直接酸化技術為對照，通過十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、液相色譜-質譜測定乳餅蛋白質降解情況和游離氨基酸含量，通過用液相色譜-串聯(lián)質譜鑒定乳餅蛋白肽。并通過測定體外抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶抑制率和血管緊張素轉換酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制率表征乳餅蛋白肽的生物活性。SDS-PAG

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2022-05-30
藍圓鲹肝臟酯酶的分離純化與性質分析

內容: 以藍圓鲹肝臟為對象，通過硫酸銨鹽析、Q-Sepharose陰離子交換柱層析、Q-HP陰離子交換柱層析、Phenyl Fast Flow疏水柱層析和Superdex G75凝膠過濾柱層析技術分離純化得到一種酯酶。該酶的回收率為0.69%，純化倍數(shù)為1 150 倍。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳與Superdex G75凝膠過濾柱層析結果顯示純化得到的酯酶分子質量為61.18?kDa。肽指紋圖譜顯示其肽段與紅鰭東方鲀假定脂酰輔酶A水解酶一致。該酶的最適條件為pH?8.0、50?℃；在pH?6.0～10.0

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2022-05-30
乳桿菌有機酸耐受性及發(fā)酵果蔬汁性能分析

內容: 選擇3?株從醋醅中篩選得到的高性能乳桿菌，考察培養(yǎng)基中不同濃度和種類有機酸對其發(fā)酵的影響，并比較其對12?種典型果蔬汁的發(fā)酵效果。結果表明鼠李糖乳桿菌LR-S、植物乳桿菌LP-D和植物乳桿菌LP-F分別對蘋果酸、檸檬酸和酒石酸具有較好的耐受，進而對這些有機酸為主體的果蔬原料發(fā)酵更具優(yōu)勢。在桑葚汁等有機酸復雜的原料中雙菌順序接種發(fā)酵工藝具有顯著優(yōu)勢。結果證明針對果蔬原料特點開發(fā)針對性抗逆菌種的必要性，并且順序接種發(fā)酵工藝是提高乳酸菌果蔬發(fā)酵性能的有效方法。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2022-05-30
利用RNAi技術研究基因PDIDSM_85260和PDIDSM_08010表達對檸檬烯轉化生成α-松油醇的影響

內容: 前期工作通過組學數(shù)據(jù)分析、蛋白分離純化以及質譜鑒定，發(fā)現(xiàn)一些基因可能參與調控檸檬烯微生物轉化生成α-松油醇的過程，比如PDIDSM_85260和PDIDSM_08010等。為進一步驗證這些基因的功能，利用RNAi技術構建了基因PDIDSM_85260和PDIDSM_08010的干涉載體，并通過農桿菌介導轉化到指狀青霉DSM62840的菌絲中，經過一系列實驗的驗證，得到干涉菌株，并對這兩個基因的功能進行研究。結果表明，與野生型菌株相比，基因PDIDSM_85260和PDIDSM_08010的干涉菌株通過微生

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2022-05-30
沙門氏菌感染腸上皮細胞外泌體宿主蛋白質組學分析

內容: 選用人腸上皮細胞Henle-407作為模型，經鼠傷寒沙門氏菌感染后提取其分泌的外泌體，利用Label?free相對定量蛋白質組學方法探究外泌體內宿主細胞蛋白質組的變化。結果表明，在鼠傷寒沙門氏菌感染或未感染的宿主細胞外泌體中共鑒定到宿主蛋白質2 490?種，其中包括321?種差異表達蛋白。在該321?種蛋白中，共有蛋白有7?種，包括3?種表達上調蛋白和4?種表達下調蛋白。相比于共有蛋白，314?種蛋白屬于非共有蛋白，即與未感染組外泌體相比，在感染組外泌體中特異性存在的宿主蛋白有9?種，而缺失的宿主蛋白卻多

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2022-05-30
甲酸對釀酒酵母的細胞毒性

內容: 研究甲酸對釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）GGSF16的毒害作用，測定不同質量濃度甲酸對釀酒酵母生長代謝的影響，結果表明，甲酸質量濃度為1.8?g/L時能夠明顯抑制酵母細胞的生長和降低乙醇產量，延長細胞發(fā)酵周期；酵母細胞外的核酸、蛋白質和丙二醛含量分別是對照組的1.4、1.67?倍和5.3?倍，胞內己糖激酶活力提高到3.95?倍（P＜0.05）；從掃描電子顯微鏡結果可以看出酵母細胞經甲酸處理后光滑的表面出現(xiàn)了空洞、皺褶，細胞之間出現(xiàn)粘黏現(xiàn)象；傅里葉變換紅外光譜分析結果表明甲酸通

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2022-05-30
漆酶催化二氫楊梅素氧化聚合

內容: 系統(tǒng)考察漆酶催化條件對二氫楊梅素衍生物的顏色、α-葡萄糖苷酶抑制及抗氧化活性的影響，并運用波譜手段對產物結構進行表征。結果表明漆酶可用于二氫楊梅素的氧化聚合，且漆酶濃度、pH值、反應時間及溫度對衍生物的顏色有規(guī)律性影響。所得二氫楊梅素衍生物的α-葡萄糖苷酶抑制活性（IC50?6.2?μg/mL）顯著高于二氫楊梅素（IC50?85.95?μg/mL），但其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除能力遜于二氫楊梅素。波譜分析表明漆酶通過催化二氫楊梅

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2022-05-30

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