領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
選擇3?株從醋醅中篩選得到的高性能乳桿菌，考察培養(yǎng)基中不同濃度和種類(lèi)有機(jī)酸對(duì)其發(fā)酵的影響，并比較其對(duì)12?種典型果蔬汁的發(fā)酵效果。結(jié)果表明鼠李糖乳桿菌LR-S、植物乳桿菌LP-D和植物乳桿菌LP-F分別對(duì)蘋(píng)果酸、檸檬酸和酒石酸具有較好的耐受，進(jìn)而對(duì)這些有機(jī)酸為主體的果蔬原料發(fā)酵更具優(yōu)勢(shì)。在桑葚汁等有機(jī)酸復(fù)雜的原料中雙菌順序接種發(fā)酵工藝具有顯著優(yōu)勢(shì)。結(jié)果證明針對(duì)果蔬原料特點(diǎn)開(kāi)發(fā)針對(duì)性抗逆菌種的必要性，并且順序接種發(fā)酵工藝是提高乳酸菌果蔬發(fā)酵性能的有效方法。
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