884AA四虎影成人精品一区,国产寡妇乱子伦一区二区三区。

領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷06期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

高通量測序檢測米線中的食源性致病菌

內(nèi)容: 為了解米線中食源性致病菌的污染情況，分析其細菌多樣性隨時間變化趨勢，研究從原料到餐桌中各個環(huán)節(jié)米線樣品中食源性致病菌的變化。采用高通量測序?qū)?0?個米線樣本中細菌16S rDNA區(qū)域進行測序分析，測序結(jié)果一共注釋到5?個門、11?個綱、19?個目、24?個科和29?個屬的微生物信息。分析表明，在所有樣品中，變形菌門均占據(jù)50%以上相對豐度，其次為厚壁菌門，沙門菌屬和芽孢桿菌屬在各樣品中均有發(fā)現(xiàn)。同時在原料樣品和米線樣品中還檢出了葡萄球菌屬、埃希氏桿菌屬和李斯特菌屬。利用傳統(tǒng)培養(yǎng)法對10 個樣品進行檢測，發(fā)

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2022-05-30
脂質(zhì)氧化加速實驗3 種方法的比較分析

內(nèi)容: 以豬背膘為實驗對象，研究比較高溫加熱、反復凍融及紫外照射3 種加速脂質(zhì)氧化方法的效果。通過分析酸價、游離脂肪酸含量及組成、過氧化值（peroxide value，POV）、硫代巴比妥酸反應物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值及脂質(zhì)氧化產(chǎn)物等指標的變化情況，同時結(jié)合測定微生物的數(shù)量，獲得最適宜的脂質(zhì)氧化加速方法。結(jié)果表明：高溫加熱處理的氧化效果最佳，豬背膘的POV從（0.008?3±0.00）g/100?g升至（0.053?0±0.00）g/10

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2022-05-30
氫化物發(fā)生-電感耦合等離子體串聯(lián)質(zhì)譜法分析大米中的無機砷

內(nèi)容: 建立氫化物發(fā)生-電感耦合等離子體串聯(lián)質(zhì)譜（inductively coupled plasma-tandem mass spectrometry，ICP-MS/MS）法直接測定大米中無機砷含量的高通量分析方法。采用硝酸-雙氧水提取大米樣品中的無機砷，以5 mol/L鹽酸作為預還原劑將砷（V）還原為砷（III），在多模式樣品導入系統(tǒng)中利用2 g/100 mL硼氫化鈉溶液將無機砷（III）還原為揮發(fā)性胂（AsH3），導入ICP-MS/MS直接進行測定；在MS/MS模式下，采用氧氣為反應氣，將砷轉(zhuǎn)移為氧化砷消除

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2022-05-30
GC-MS結(jié)合電子鼻分析不同干燥方式對黃花菜粉揮發(fā)性物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為明確干燥方式對黃花菜粉揮發(fā)性的影響，采用電子鼻和頂空固相微萃取技術(shù)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對自然干燥、熱風干燥、真空冷凍干燥和噴霧干燥制得的黃花菜粉樣品進行揮發(fā)性成分分析，并進一步對這4?種干樣的揮發(fā)性成分進行主成分分析。結(jié)果表明，4?種干燥方式共檢測出68?種揮發(fā)性物質(zhì)，分別檢測到41（自然干燥）、41（熱風干燥）、35?種（真空冷凍干燥）和26?種（噴霧干燥）。其中真空冷凍干燥的總揮發(fā)成分最高為56.36?μg/kg，主成分分析與線性判別分析可以良好區(qū)分不同干燥方式，從提高揮發(fā)性風味物質(zhì)的角度出發(fā)

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2022-05-30
基于頂空氣相離子遷移譜的干腐病馬鈴薯揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 以健康和不同腐敗程度（輕度干腐病、中度干腐病、重度干腐病）馬鈴薯樣品為研究對象，基于頂空氣相離子遷移譜（headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry，HS-GC-IMS）技術(shù)對不同病害程度馬鈴薯中揮發(fā)性成分進行鑒別分析。結(jié)果表明，不同腐敗程度的馬鈴薯共檢測出43?種揮發(fā)性成分，主要包括醛類18?種、醇類9?種、酮類5?種、烯烴類5?種、酯類2?種、胺類2?種、呋喃類1?種、醚類1?種。其中，隨著腐敗程度的增加，辛烯、α-水芹烯、環(huán)己酮、庚醛、

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2022-05-30
基于HS-SPME-GC-MS非靶向分析不同發(fā)酵小米辣的風味差異

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的非靶向分析技術(shù)，對比9?個品種小米辣發(fā)酵前后的揮發(fā)性香氣輪廓，并通過多元數(shù)據(jù)分析，進一步探究不同品種發(fā)酵小米辣的特征性香氣物質(zhì)。結(jié)果表明：酯類和萜烯類物質(zhì)是小米辣的主要特征性香氣成分，且經(jīng)過發(fā)酵后其種類和含量均顯著增加（P＜0.05）。對于新鮮小米辣，羅勒烯、己醛、(E)-2-己醛、正己醇、芳樟醇、水楊酸甲酯和3-甲基丁酸-4-甲基戊酯是其主要的共有揮發(fā)性香氣物質(zhì)。經(jīng)過發(fā)酵處理后，(E)-2-庚醛、(E)-2-辛烯醛、1-辛烯-3-酮、(E)-芳樟醇氧化物、水楊酸

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2022-05-30
5 種彩色筍殼的金佛山方竹筍品質(zhì)分析與評價

內(nèi)容: 以5?種彩色筍殼的金佛山方竹筍（黑殼筍、黃殼筍、褐殼筍、紅殼筍、綠殼筍）為研究對象，對其質(zhì)構(gòu)、顏色、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂肪、粗纖維、總糖、VC、硒、香氣等品質(zhì)指標進行系統(tǒng)分析與評價。結(jié)果表明，5?種方竹筍筍殼和筍肉顏色均存在明顯差異，紅殼筍和綠殼筍殼a*值和b*值分別為－0.07±0.01和27.40±0.99，且綠殼筍肉a*值最小為－6.50±0.04；褐殼筍硬度（（1?934±90）g）適中，且脆度和咀嚼性較佳。5?種方竹筍含水量均高于92%，其蛋白質(zhì)和脂肪質(zhì)量分數(shù)分別為2.21%～3.16%和0.11

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2022-05-30
人工栽培和野生羊肚菌游離氨基酸主成分分析及綜合評價

內(nèi)容: 采用氨基酸自動分析儀對云南、四川、吉林、甘肅的人工栽培和野生羊肚菌游離氨基酸（free amino acids，F(xiàn)AAs）的組成及含量進行測定，通過滋味活性值（taste active value，TAV）比較其呈味特性，主成分分析法及聚類分析法進行綜合評價。結(jié)果表明：野生羊肚菌中FAAs含量豐富，含18?種氨基酸，總含量為29.04～35.48?mg/g；人工栽培羊肚菌未檢出游離色氨酸和脯氨酸，不同省份間總含量差異較大，為20.77～43.07?mg/g。同一省份野生羊肚菌FAAs含量一般大于人工栽培羊

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2022-05-30
焙烤對寧夏灘羊羊脂水分分布和關(guān)鍵性香氣成分的影響

內(nèi)容: 以寧夏鹽池灘羊肉羊脂作為研究對象，運用低場-核磁共振技術(shù)研究烤制過程中羊脂水分分布及遷移規(guī)律。采用頂空固相微萃取提取不同烤制過程中羊脂揮發(fā)性成分，并結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜、電子鼻進行分析。結(jié)果表明：羊脂L*隨著烤制時間的延長而下降，a*、b*隨烤制時間的延長呈上升趨勢。羊脂烤制過程中弱結(jié)合水的相對含量呈增加趨勢，而不易流動水相對含量呈下降趨勢。T23隨烤制時間的延長呈明顯減小趨勢，說明隨烤制進行水分子與大分子物質(zhì)結(jié)合更緊密。在10?個烤羊脂樣品中共檢出78?種揮發(fā)性成分，其中醛類12?種、醇類11?種、酮類9

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2022-05-30
基于GC-IMS結(jié)合多元統(tǒng)計方法分析炸制時間對花椒調(diào)味油揮發(fā)性物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究不同炸制時間對花椒調(diào)味油（fried hancheng pepper oil，HPO）香氣的影響，以韓城大紅袍花椒為原材料，菜籽油為載體油脂，在130?℃條件下分別炸制5、15、25?min和35?min制得花椒調(diào)味油，采用描述性感官分析（descriptive sensory analysis，DSA）、電子鼻和氣相離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技術(shù)對比分析4 個HPO樣品的揮發(fā)性成分差異，并結(jié)合多元統(tǒng)計分析探究

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2022-05-30

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2020年第41卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2020年第24期 2020年第23期 2020年第22期 2020年第21期 2020年第20期 2020年第19期 2020年第18期 2020年第17期 2020年第16期 2020年第15期 2020年第14期 2020年第13期 2020年第12期 2020年第11期 2020年第10期 2020年第09期 2020年第08期 2020年第07期 2020年第06期 2020年第05期 2020年第04期 2020年第03期 2020年第02期 2020年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

永修县| 上思县| 关岭| 收藏| 常熟市| 临澧县| 盐亭县| 阿图什市| 荣成市| 勐海县| 苗栗县| 兴宁市| 合江县| 河南省| 台东县| 双江| 鲜城| 盐津县| 山东省| 永年县| 天等县| 临城县| 巴青县| 会昌县| 玛纳斯县| 金门县| 甘孜县| 南投县| 长丰县| 绵竹市| 师宗县| 图木舒克市| 新河县| 宝丰县| 嘉祥县| 沂源县| 惠州市| 福州市| 蒙城县| 石林| 海南省|