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—— 中國食品雜志社
為了解米線中食源性致病菌的污染情況，分析其細菌多樣性隨時間變化趨勢，研究從原料到餐桌中各個環(huán)節(jié)米線樣品中食源性致病菌的變化。采用高通量測序對10?個米線樣本中細菌16S rDNA區(qū)域進行測序分析，測序結果一共注釋到5?個門、11?個綱、19?個目、24?個科和29?個屬的微生物信息。分析表明，在所有樣品中，變形菌門均占據(jù)50%以上相對豐度，其次為厚壁菌門，沙門菌屬和芽孢桿菌屬在各樣品中均有發(fā)現(xiàn)。同時在原料樣品和米線樣品中還檢出了葡萄球菌屬、埃希氏桿菌屬和李斯特菌屬。利用傳統(tǒng)培養(yǎng)法對10 個樣品進行檢測，發(fā)現(xiàn)蠟樣芽孢桿菌、沙門菌在各樣品中均有檢出，在原料和產(chǎn)品樣品中也確實存在金黃色葡萄球菌、大腸桿菌O157:H7和單核細胞性李斯特菌，證明米線確實存在一定的食用風險。研究分析了不同階段的米線樣品中菌群的動態(tài)變化，為控制米線微生物污染，消除潛在的食用風險提供理論依據(jù)。
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