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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第28卷02期返回列表

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芝麻餅粕中抗氧化成分的提取及其活性研究

內(nèi)容: 研究了芝麻木脂素的提取工藝及其抗氧化性能。以料液比、浸提時(shí)間、溫度、提取次數(shù)為考察因素,采用單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)對(duì)芝麻餅粕中木脂素進(jìn)行了提取條件優(yōu)化的試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明,料液比1:6,浸提時(shí)間10h,溫度55℃及提取次數(shù)3次為最佳提取條件,芝麻木脂素粗品的提取率為2.62%。用分光光度法測(cè)定了芝麻餅粕提取物對(duì)DPPH·的清除作用和對(duì)小鼠離體組織勻漿脂質(zhì)過(guò)氧化及Fe2+-VC體系誘導(dǎo)的脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)芝麻餅粕提取物具有良好的抑制脂質(zhì)過(guò)氧化的作用。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淡水魚(yú)肉蛋白質(zhì)組成及其在魚(yú)糜制品加工中的變化

內(nèi)容: 本文通過(guò)魚(yú)肉蛋白質(zhì)組成、魚(yú)糜凝膠特性的測(cè)定及SDS-PAGE凝膠電泳,研究了鰱、鳙、草、鯽四種淡水魚(yú)魚(yú)糜凝膠特性及其凝膠形成過(guò)程中蛋白質(zhì)組成的變化。四種淡水魚(yú)肉粗蛋白質(zhì)含量基本相同,但凝膠特性存在明顯差異,其原因是四種淡水魚(yú)肉的鹽溶性蛋白含量不同。在魚(yú)糜制品加工過(guò)程中,鹽溶性蛋白質(zhì)、水溶性蛋白的比例逐漸下降,而不溶性蛋白比例逐漸上升。彈性凝膠體的形成始于鹽擂階段,主要形成于低溫凝膠化階段。SDS-PAGE凝膠電泳圖譜顯示,肌球蛋白重鏈的量在魚(yú)糜凝膠形成過(guò)程中明顯減少,而肌球蛋白輕鏈和肌動(dòng)蛋白的量幾乎未發(fā)生

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大馬哈魚(yú)魚(yú)精蛋白的提取及抑菌作用的研究

內(nèi)容: 對(duì)從大馬哈魚(yú)精巢中提取魚(yú)精蛋白的工藝條件及其抑菌活性進(jìn)行了研究。采用正交試驗(yàn)法篩選提取魚(yú)精蛋白的最佳工藝條件,其條件為:H2SO4濃度為7.5%,用量為魚(yú)精的3.5倍,提取時(shí)間2h,95%乙醇用量為魚(yú)精的3倍。對(duì)魚(yú)精蛋白進(jìn)行分析,其蛋白質(zhì)含量達(dá)到89.7%,且精氨酸含量較高。該魚(yú)精蛋白對(duì)革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽(yáng)性菌和酵母菌均具有較強(qiáng)的抑菌活性,可作為一種天然防腐劑。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
姜辣素的電化學(xué)行為研究

內(nèi)容: 采用微分脈沖法和循環(huán)伏安法對(duì)姜辣素的電化學(xué)行為進(jìn)行了探討。結(jié)果表明,姜辣素的良好抗氧化性源于其強(qiáng)的電化學(xué)活性;在pH4～9的范圍內(nèi),姜辣素的電化學(xué)活性隨著pH的降低而減弱;姜辣素的氧化峰電位Epa為0.16V,氧氣的析出電勢(shì)為0.39V,它與氧氣作用時(shí)表現(xiàn)出還原性,通過(guò)得氧而發(fā)生氧化反應(yīng);姜辣素的循環(huán)伏安掃描曲線表現(xiàn)為準(zhǔn)可逆反應(yīng)。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋葡甘寡糖硫酸酯的分離純化與理化分析

內(nèi)容: 制備的魔芋葡甘寡糖硫酸酯經(jīng)過(guò)乙醇二次沉淀、透析、濃縮和真空冷凍干燥,得到粗品;葡聚糖凝膠層析分離純化其組分,通過(guò)硫酸根和糖含量的檢測(cè),分別得到硫酸酯化與未硫酸酯化的組分Ⅰ、Ⅱ;醋酸纖維膜電泳結(jié)果為一條單一譜帶,說(shuō)明樣品已達(dá)到電泳純;凝膠色譜測(cè)定重均相對(duì)分子質(zhì)量1595D,數(shù)均相對(duì)分子質(zhì)量1572D,分子量分布PDI(MW/MN)為1.01,表明樣品是單分散性分子量分布。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新鮮番茄風(fēng)味組分研究

內(nèi)容: 分別采用固相微萃取(SPME)和同時(shí)蒸餾萃取(SDE)兩種提取技術(shù),對(duì)不同番茄品種的16個(gè)樣品進(jìn)行風(fēng)味組分的GC-MS分析鑒定,給出番茄主要揮發(fā)性風(fēng)味組分的化學(xué)成分,并對(duì)不同品種風(fēng)味組分的差異進(jìn)行了初步分析。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電場(chǎng)對(duì)辣根過(guò)氧化物酶紫外-可見(jiàn)光譜及其活力指數(shù)的影響

內(nèi)容: 用不同電場(chǎng)強(qiáng)度處理辣根過(guò)氧化物酶,測(cè)試電場(chǎng)處理前后的紫外-可見(jiàn)光譜和酶的活力指數(shù)。結(jié)果表明:辣根過(guò)氧化物酶紫外-可見(jiàn)光譜發(fā)生了明顯變化,說(shuō)明電場(chǎng)可以改變酶的構(gòu)象;一定電場(chǎng)強(qiáng)度可使酶活力指數(shù)增加,活力指數(shù)的增加可能是由酶構(gòu)象的改變引起。研究結(jié)果對(duì)解釋靜電宏觀生物效應(yīng)具有重要意義。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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