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電場對辣根過氧化物酶紫外-可見光譜及其活力指數(shù)的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 許強, 楊體強, 敖敦格日勒
關鍵詞: 電場； 辣根過氧化物酶； 紫外-可見光譜； 構象； 活力指數(shù)；
摘要:

用不同電場強度處理辣根過氧化物酶,測試電場處理前后的紫外-可見光譜和酶的活力指數(shù)。結果表明:辣根過氧化物酶紫外-可見光譜發(fā)生了明顯變化,說明電場可以改變酶的構象;一定電場強度可使酶活力指數(shù)增加,活力指數(shù)的增加可能是由酶構象的改變引起。研究結果對解釋靜電宏觀生物效應具有重要意義。

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