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大馬哈魚魚精蛋白的提取及抑菌作用的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉紅玉, 姜學芬, 崔洪斌
關(guān)鍵詞: 大馬哈魚； 魚精蛋白； 抑菌活性；
摘要:

對從大馬哈魚精巢中提取魚精蛋白的工藝條件及其抑菌活性進行了研究。采用正交試驗法篩選提取魚精蛋白的最佳工藝條件,其條件為:H2SO4濃度為7.5%,用量為魚精的3.5倍,提取時間2h,95%乙醇用量為魚精的3倍。對魚精蛋白進行分析,其蛋白質(zhì)含量達到89.7%,且精氨酸含量較高。該魚精蛋白對革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌和酵母菌均具有較強的抑菌活性,可作為一種天然防腐劑。

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