領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用微分脈沖法和循環(huán)伏安法對(duì)姜辣素的電化學(xué)行為進(jìn)行了探討。結(jié)果表明,姜辣素的良好抗氧化性源于其強(qiáng)的電化學(xué)活性;在pH4～9的范圍內(nèi),姜辣素的電化學(xué)活性隨著pH的降低而減弱;姜辣素的氧化峰電位Epa為0.16V,氧氣的析出電勢(shì)為0.39V,它與氧氣作用時(shí)表現(xiàn)出還原性,通過得氧而發(fā)生氧化反應(yīng);姜辣素的循環(huán)伏安掃描曲線表現(xiàn)為準(zhǔn)可逆反應(yīng)。
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