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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷06期返回列表

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目錄文章

荷葉生物堿柱分離純化技術(shù)研究

內(nèi)容: 以荷葉干葉為原料,經(jīng)30%乙醇提取后,通過對聚酰胺、D101、HP-20三種大孔樹脂對荷葉生物堿靜態(tài)吸附與解吸的比較,在篩選出一種具有較高吸附率與解吸量樹脂的基礎(chǔ)上,比較研究了不同洗脫流速下不同乙醇濃度梯度洗脫對生物堿洗脫量、純度和得率的影響以及最優(yōu)流速下不同乙醇濃度等梯度洗脫對生物堿洗脫量、純度和得率的影響。結(jié)果表明,樹脂D101是三種樹脂中分離純化荷葉生物堿的最佳樹脂,利用樹脂D101分離純化荷葉生物堿時,以流速為1.50BV/h依次經(jīng)3BV的20%、40%、60%和80%乙醇進行梯度洗脫的技術(shù)參數(shù)較

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
配制醬油中釀造醬油添加比例的測定

內(nèi)容: 建立了高效液相色譜測定配制醬油中乙酰丙酸的方法,并提出了測定配制醬油中釀造醬油含量(以總氮計)的公式。對測定醬油中乙酰丙酸含量的兩種液相色譜法進行了比較,有機酸柱法在線性范圍、回收率、精密度和樣品前處理的簡便性等方面均優(yōu)于C18柱法。利用計算公式對市售配制醬油中釀造醬油的含量(以總氮計)進行了測定。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
穿心蓮內(nèi)酯超臨界CO2萃取結(jié)晶夾帶劑的選擇

內(nèi)容: 選擇穿心蓮內(nèi)酯中間體為原料,采用超臨界CO2萃取結(jié)晶法,比較研究了乙醇、丙酮與乙酸乙酯三種夾帶劑對超臨界CO2萃取結(jié)晶穿心蓮內(nèi)酯的結(jié)晶率、純度和晶型的影響。結(jié)果表明:在提高純度上乙酸乙酯最好,在提高結(jié)晶率上乙醇最好,在控制晶型上丙酮最好。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
定向雙酶切制備高F值大豆寡肽工藝技術(shù)參數(shù)的研究

內(nèi)容: 本研究采用堿性絲氨酸蛋白酶和蛋白酶II對大豆分離蛋白進行兩步定向酶切,以制備具有改善肝昏迷生物活性的高F值寡肽。通過研究,確立了堿性絲氨酸蛋白酶和蛋白酶II定向酶切大豆分離蛋白的最適溫度(T)、pH、底物濃度[S]、酶濃度和底物濃度比[E]/[S]等參數(shù),并在此技術(shù)參數(shù)的基礎(chǔ)上,設(shè)定兩種定向酶切的技術(shù)路線,即在酶切過程中維持堿性絲氨酸蛋白酶最適pH的時間分別設(shè)定為3.5h(技術(shù)路線I)和30min(技術(shù)路線II),而蛋白酶II定向酶切大豆分離蛋白的技術(shù)參數(shù)不變。結(jié)果表明,技術(shù)路線I、II蛋白質(zhì)回收率分別為

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗性淀粉對饅頭的感官評價及物性的影響

內(nèi)容: 抗性淀粉的特性與膳食纖維基本相似,但它又不同于膳食纖維。抗性淀粉添加到食品中后,它不會像膳食纖維那樣影響食品的感官和質(zhì)構(gòu)。但當(dāng)較高含量的抗性淀粉添加于小麥粉中,在一定程度上惡化了小麥粉的加工性能。實驗證明:將中筋粉中添加5%左右的抗性淀粉制作饅頭,既可保證饅頭的保健品質(zhì)又不失其食用品質(zhì)及感官品質(zhì)。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉磷酸酯基本特性及糊化黏度影響因素的研究

內(nèi)容: 淀粉磷酸酯具有較強的凍融穩(wěn)定性、抗凝沉性,較高的膨脹度、透明度,是肉制品生產(chǎn)中常用的黏結(jié)劑,對改善肉制品的組織結(jié)構(gòu)有重要作用。通過對淀粉磷酸酯的透光率、凍融穩(wěn)定性、膨脹度、凝沉性和糊化黏度的測定,以及脂肪、食鹽、葡萄糖、大豆分離蛋白等肉制品輔料成分對淀粉磷酸酯的糊化黏度影響的研究,為淀粉磷酸酯在肉制品中的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜈蚣藻多糖冷水溶和熱水溶部分流變性的比較研究

內(nèi)容: 研究了冷水和熱水提取法所得蜈蚣藻多糖的流變特性。結(jié)果表明:冷水浸提法蜈蚣藻粗多糖得率高于熱水浸提法;蜈蚣藻多糖冷水溶部分和熱水溶部分均具有良好的流變性能,其中冷水溶部分的流變性能稍優(yōu)于熱水溶部分。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
野玫瑰色素理化性質(zhì)的研究

內(nèi)容: 本實驗以干制的野玫瑰花為原料,5%的檸檬酸為溶劑浸提得玫瑰色素,色素易溶于酸性(pH1～3)的含水的極性溶劑中不溶于非極性的有機溶劑中;色素水溶液紫紅透明,其對熱和光等穩(wěn)定性比較高;食品添加劑和大多數(shù)金屬離子對色素穩(wěn)定性無不良影響;Fe2+、Fe3+可引起色素變色。并研究了與該色素色調(diào)相匹配的吸收峰、顏色反應(yīng)、不同pH條件的色調(diào)及色價等。結(jié)果表明:野玫瑰所含的色素屬花青苷類色素。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
濃香型白酒糟醅發(fā)酵過程中香氣成分的變化趨勢

內(nèi)容: 采用氣相和液相色譜分析方法,跟蹤調(diào)查了濃香型白酒發(fā)酵過程中,糟醅所含酸醛醇酯等各類香氣成分的動態(tài)變化及其相互關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)糟醅中乙酸、丁酸、己酸和乳酸的變化趨勢與對應(yīng)的乙酯生成趨勢大體一致。但各類香氣成分的含量比例及其變化趨勢,在糟醅中與在白酒產(chǎn)品中卻存在一定的差異性。本文揭示如何增加糟醅中的己酸和降低乳酸,以及進一步弄清白酒蒸餾機理,是提高白酒生產(chǎn)質(zhì)量的重要技術(shù)問題。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
新疆巖蜥和塔里木巖蜥全體、肌肉與皮膚中18種元素分析比較

內(nèi)容: 采用原子吸收分光光度計測定了新疆巖蜥(Laudakia stoliczkana Blanford)和塔里木巖蜥(Laudakia tarimensis Zugmayer)全體、肌肉與皮膚中的K、Ca、Na、Mg、Fe、Zn、Mn、Sr、Cu、Mo、Cr、Ba、Co、V、Pb、Cd、Ni及Be18種元素的含量。結(jié)果表明,這兩種巖蜥的常量元素和微量元素含量都比較豐富,其中K、Ca、Na、Mg、Fe、Zn、Sr、Mn、Cr、Br、Cu、Co、Mo含量比較高,而有毒元素Al、Pb、Ni和Cd的含量甚低。在這兩種巖

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07

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