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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷06期返回列表

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油脂對冰淇淋品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究了不同品種及組成油脂、不同含量油脂對不同冰淇淋的結(jié)構(gòu)、口感、膨脹率、抗融性的影響。實(shí)驗(yàn)表明:椰子油、奶油及其組合較適合冰淇淋中的應(yīng)用,油脂的使用必須同整體配方及工藝相配套,它對產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、口感、膨脹率影響重大,對抗融性的影響一般。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山葡萄冰酒的開發(fā)研究

內(nèi)容: 經(jīng)過多次研究,利用豐富的長白山山葡萄資源,研制高品質(zhì)、高附加值的山葡萄酒品種。確定了采收、榨汁、發(fā)酵等工藝,并解決了發(fā)酵酵母的篩選、發(fā)酵育種、低溫發(fā)酵的技術(shù)關(guān)鍵。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品安全目標(biāo)研究及其對我國食品安全管理的啟示

內(nèi)容: 本文以食品安全目標(biāo)(FSO)對我國食品安全體系的影響為切入點(diǎn),分別從概念層次和應(yīng)用層次對FSO理論進(jìn)行了全面而深入地研究,并論述FSO在食品安全控制體系中的重要地位和作用,以期能為我國食品工業(yè)的發(fā)展和食品安全控制體系的進(jìn)一步完善提供一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品安全標(biāo)準(zhǔn)法律體系研究

內(nèi)容: 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指與食品安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定主體包括標(biāo)準(zhǔn)化部門,衛(wèi)生部門,農(nóng)業(yè)部門與環(huán)境保護(hù)部門。現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)法律體系存在如下問題:標(biāo)準(zhǔn)的含義與世界貿(mào)易組織關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的定義抵觸;強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的法律性質(zhì)、效力來源與法律位階不明;強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)范圍與內(nèi)容不合理;推薦性標(biāo)準(zhǔn)的合法性不明確;標(biāo)準(zhǔn)沖突問題嚴(yán)重。解決上述問題的適當(dāng)方法是從政府主導(dǎo)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系向企業(yè)自愿標(biāo)準(zhǔn)體系轉(zhuǎn)化,將食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為食品安全技術(shù)性法規(guī)。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海洋生物抗菌肽研究進(jìn)展及其在生物防治中的應(yīng)用前景

內(nèi)容: 抗菌肽是一種具有抗菌活性的生物短肽,廣泛存在于生物界中。本文綜述了抗菌肽的幾種類型及作用機(jī)理,介紹了海洋生物抗菌肽的研究狀況、存在的主要問題及其在生物防治中的應(yīng)用前景。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆腐凝膠形成影響因素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 豆腐是一種大豆蛋白質(zhì)凝膠體。豆腐凝膠的形成受到多種因素的影響,本文從加工豆腐的原料、加工條件以及凝固劑三個(gè)主要的影響因素出發(fā),綜述了國內(nèi)外對于豆腐凝膠形成影響因素的研究現(xiàn)狀。旨在為豆腐的規(guī)模化、自動化生產(chǎn)提供有力的理論依據(jù)。并對今后豆腐凝膠的研究方向進(jìn)行了展望。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘薯糖蛋白研究進(jìn)展

內(nèi)容: 甘薯糖蛋白是一類具有重要生理和藥理活性作用的功能活性成分。本文主要針對甘薯糖蛋白的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、提取純化、生理功能作概要論述,并提出今后的發(fā)展方向。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
智能包裝技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 智能包裝可以更好的對食品起到保鮮作用,已成為包裝界關(guān)注的焦點(diǎn)。本文分析了食品的保鮮機(jī)理和智能包裝的技術(shù)特點(diǎn),介紹了智能包裝在食品保鮮中的應(yīng)用。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后熱空氣處理對嘎拉蘋果品質(zhì)及后熟特性的影響

內(nèi)容: 研究采后熱空氣處理(38℃/4d)對嘎拉蘋果品質(zhì)及后熟特性的影響。嘎拉蘋果采后立即經(jīng)38℃、4d的熱空氣處理,后0℃冷藏6w。冷藏結(jié)束后取出,20℃下存放1w模擬貨架。貯藏中或貨架后測定各品質(zhì)及后熟指標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn),熱空氣處理降低了貯藏過程中果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量,加速了固酸比的上升和果皮的黃化,延緩了貯藏過程中果實(shí)的軟化,降低冷藏末期和貨架期后的細(xì)胞膜透性。貨架期后,熱處理組嘎拉蘋果保持了更好的質(zhì)地品質(zhì),感官評定發(fā)現(xiàn)熱處理提高了貯藏后嘎拉蘋果的硬度和脆度,提高了可接受度。可見,該熱處理能較好保持嘎拉蘋

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
速凍白蘆筍在凍結(jié)物冷藏間脫水的研究

內(nèi)容: 模擬凍結(jié)物冷藏間穩(wěn)定溫度場和周期波動的非穩(wěn)定溫度場,在其中對半解凍和未解凍的速凍白蘆筍分別進(jìn)行脫水實(shí)驗(yàn)。理論分析和實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí),溫度場的存在是造成凍藏局部小環(huán)境水分濃度不平衡而引發(fā)速凍白蘆筍脫水危害的根本原因。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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