領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
豆腐是一種大豆蛋白質(zhì)凝膠體。豆腐凝膠的形成受到多種因素的影響,本文從加工豆腐的原料、加工條件以及凝固劑三個主要的影響因素出發(fā),綜述了國內(nèi)外對于豆腐凝膠形成影響因素的研究現(xiàn)狀。旨在為豆腐的規(guī)模化、自動化生產(chǎn)提供有力的理論依據(jù)。并對今后豆腐凝膠的研究方向進行了展望。
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