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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷06期返回列表

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目錄文章

油脂對冰淇淋品質的影響

內容: 研究了不同品種及組成油脂、不同含量油脂對不同冰淇淋的結構、口感、膨脹率、抗融性的影響。實驗表明:椰子油、奶油及其組合較適合冰淇淋中的應用,油脂的使用必須同整體配方及工藝相配套,它對產品的結構、口感、膨脹率影響重大,對抗融性的影響一般。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
山葡萄冰酒的開發(fā)研究

內容: 經過多次研究,利用豐富的長白山山葡萄資源,研制高品質、高附加值的山葡萄酒品種。確定了采收、榨汁、發(fā)酵等工藝,并解決了發(fā)酵酵母的篩選、發(fā)酵育種、低溫發(fā)酵的技術關鍵。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全目標研究及其對我國食品安全管理的啟示

內容: 本文以食品安全目標(FSO)對我國食品安全體系的影響為切入點,分別從概念層次和應用層次對FSO理論進行了全面而深入地研究,并論述FSO在食品安全控制體系中的重要地位和作用,以期能為我國食品工業(yè)的發(fā)展和食品安全控制體系的進一步完善提供一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全標準法律體系研究

內容: 食品安全標準是指與食品安全相關的標準。食品安全標準的制定主體包括標準化部門,衛(wèi)生部門,農業(yè)部門與環(huán)境保護部門。現(xiàn)行食品安全標準法律體系存在如下問題:標準的含義與世界貿易組織關于標準的定義抵觸;強制性標準的法律性質、效力來源與法律位階不明;強制性標準范圍與內容不合理;推薦性標準的合法性不明確;標準沖突問題嚴重。解決上述問題的適當方法是從政府主導的食品安全標準體系向企業(yè)自愿標準體系轉化,將食品安全強制性標準轉化為食品安全技術性法規(guī)。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
海洋生物抗菌肽研究進展及其在生物防治中的應用前景

內容: 抗菌肽是一種具有抗菌活性的生物短肽,廣泛存在于生物界中。本文綜述了抗菌肽的幾種類型及作用機理,介紹了海洋生物抗菌肽的研究狀況、存在的主要問題及其在生物防治中的應用前景。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆腐凝膠形成影響因素的研究進展

內容: 豆腐是一種大豆蛋白質凝膠體。豆腐凝膠的形成受到多種因素的影響,本文從加工豆腐的原料、加工條件以及凝固劑三個主要的影響因素出發(fā),綜述了國內外對于豆腐凝膠形成影響因素的研究現(xiàn)狀。旨在為豆腐的規(guī)模化、自動化生產提供有力的理論依據(jù)。并對今后豆腐凝膠的研究方向進行了展望。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘薯糖蛋白研究進展

內容: 甘薯糖蛋白是一類具有重要生理和藥理活性作用的功能活性成分。本文主要針對甘薯糖蛋白的結構、理化性質、提取純化、生理功能作概要論述,并提出今后的發(fā)展方向。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
智能包裝技術在食品保鮮中的應用

內容: 智能包裝可以更好的對食品起到保鮮作用,已成為包裝界關注的焦點。本文分析了食品的保鮮機理和智能包裝的技術特點,介紹了智能包裝在食品保鮮中的應用。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
采后熱空氣處理對嘎拉蘋果品質及后熟特性的影響

內容: 研究采后熱空氣處理(38℃/4d)對嘎拉蘋果品質及后熟特性的影響。嘎拉蘋果采后立即經38℃、4d的熱空氣處理,后0℃冷藏6w。冷藏結束后取出,20℃下存放1w模擬貨架。貯藏中或貨架后測定各品質及后熟指標。研究發(fā)現(xiàn),熱空氣處理降低了貯藏過程中果實的呼吸強度和乙烯釋放量,加速了固酸比的上升和果皮的黃化,延緩了貯藏過程中果實的軟化,降低冷藏末期和貨架期后的細胞膜透性。貨架期后,熱處理組嘎拉蘋果保持了更好的質地品質,感官評定發(fā)現(xiàn)熱處理提高了貯藏后嘎拉蘋果的硬度和脆度,提高了可接受度。可見,該熱處理能較好保持嘎拉蘋

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
速凍白蘆筍在凍結物冷藏間脫水的研究

內容: 模擬凍結物冷藏間穩(wěn)定溫度場和周期波動的非穩(wěn)定溫度場,在其中對半解凍和未解凍的速凍白蘆筍分別進行脫水實驗。理論分析和實驗結果證實,溫度場的存在是造成凍藏局部小環(huán)境水分濃度不平衡而引發(fā)速凍白蘆筍脫水危害的根本原因。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07

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