領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了不同品種及組成油脂、不同含量油脂對不同冰淇淋的結(jié)構(gòu)、口感、膨脹率、抗融性的影響。實驗表明:椰子油、奶油及其組合較適合冰淇淋中的應(yīng)用,油脂的使用必須同整體配方及工藝相配套,它對產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、口感、膨脹率影響重大,對抗融性的影響一般。
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