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配制醬油中釀造醬油添加比例的測定
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 江勇, 倪永年, 朱惠芳
關(guān)鍵詞: 液相色譜； 乙酰丙酸； 配制醬油； 釀造醬油； 比例；
摘要:

建立了高效液相色譜測定配制醬油中乙酰丙酸的方法,并提出了測定配制醬油中釀造醬油含量(以總氮計)的公式。對測定醬油中乙酰丙酸含量的兩種液相色譜法進行了比較,有機酸柱法在線性范圍、回收率、精密度和樣品前處理的簡便性等方面均優(yōu)于C18柱法。利用計算公式對市售配制醬油中釀造醬油的含量(以總氮計)進行了測定。

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