領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以干制的野玫瑰花為原料,5%的檸檬酸為溶劑浸提得玫瑰色素,色素易溶于酸性(pH1～3)的含水的極性溶劑中不溶于非極性的有機(jī)溶劑中;色素水溶液紫紅透明,其對(duì)熱和光等穩(wěn)定性比較高;食品添加劑和大多數(shù)金屬離子對(duì)色素穩(wěn)定性無不良影響;Fe2+、Fe3+可引起色素變色。并研究了與該色素色調(diào)相匹配的吸收峰、顏色反應(yīng)、不同pH條件的色調(diào)及色價(jià)等。結(jié)果表明:野玫瑰所含的色素屬花青苷類色素。
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