領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用氣相和液相色譜分析方法,跟蹤調(diào)查了濃香型白酒發(fā)酵過程中,糟醅所含酸醛醇酯等各類香氣成分的動(dòng)態(tài)變化及其相互關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)糟醅中乙酸、丁酸、己酸和乳酸的變化趨勢(shì)與對(duì)應(yīng)的乙酯生成趨勢(shì)大體一致。但各類香氣成分的含量比例及其變化趨勢(shì),在糟醅中與在白酒產(chǎn)品中卻存在一定的差異性。本文揭示如何增加糟醅中的己酸和降低乳酸,以及進(jìn)一步弄清白酒蒸餾機(jī)理,是提高白酒生產(chǎn)質(zhì)量的重要技術(shù)問題。
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