領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
淀粉磷酸酯具有較強(qiáng)的凍融穩(wěn)定性、抗凝沉性,較高的膨脹度、透明度,是肉制品生產(chǎn)中常用的黏結(jié)劑,對改善肉制品的組織結(jié)構(gòu)有重要作用。通過對淀粉磷酸酯的透光率、凍融穩(wěn)定性、膨脹度、凝沉性和糊化黏度的測定,以及脂肪、食鹽、葡萄糖、大豆分離蛋白等肉制品輔料成分對淀粉磷酸酯的糊化黏度影響的研究,為淀粉磷酸酯在肉制品中的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。
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