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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第28卷07期返回列表

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推改性水解明膠的理化性質(zhì)分析--熱力學(xué)和流變學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 本實驗對改性水解明膠的流變學(xué)性質(zhì)、熱力學(xué)性質(zhì)進行了研究。結(jié)果表明,相對于水解明膠而言,改性水解明膠的變性溫度范圍較窄,焓變升高。改性水解明膠溶液的黏度隨濃度的升高而升高,但是改性水解明膠在質(zhì)量濃度為30%時還具有較好的流動性。溫度對改性水解明膠溶液黏度的影響很大,黏度與溫度的關(guān)系符合Arrhenius模型lgη=lgA+Ea/2.303RT。在剪切速率較低的范圍內(nèi),溶液呈現(xiàn)一種剪切變稀的假塑性流體狀態(tài)。在剪切速率高于30Pa·s時,呈現(xiàn)牛頓流體的狀態(tài)。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
樹頭發(fā)提取物抑菌作用研究

內(nèi)容: 用樹頭發(fā)(pterula umbrinella Bres.)的乙醇水溶液提取物對三種細菌、兩種酵母菌和兩種霉菌進行抑菌研究。結(jié)果表明,樹頭發(fā)提取物對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、啤酒酵母、赤酵母、黑曲霉和桔青霉等都有抑制作用,對上述供試菌的最低抑菌濃度(MIC)分別為0.5%、0.5%、1.0%、3.0%、3.0%、2.5%、2.5%;熱處理對提取物的抑菌效果無影響。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
金銀花葉提取物的抑菌效果研究

內(nèi)容: 對金銀花葉提取物的抗菌作用進行了初步研究,結(jié)果表明:金銀花葉提取液對供試的幾種主要危害食品衛(wèi)生、安全和對臨床醫(yī)學(xué)等具有重要影響的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽胞桿菌、鼠傷寒沙門氏菌、青霉、黑曲霉、黃曲霉和釀酒酵母等均有一定抑制作用,金銀花葉中的黃酮類提取物對各敏感供試菌的最低抑菌濃度分別是125、62.5、250、1000、250、62.5、250和250μg/g;金銀花葉中的綠原酸類提取物對各敏感供試菌的最低抑菌濃度分別是250、250、500、2000、500、125、500和500μg/g。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
蒜氨酸酶的光譜特征研究

內(nèi)容: 本實驗采用Sephacryl S-200 凝膠柱對新鮮大蒜中的蒜氨酸酶進行了分離純化,并對純化后的蒜氨酸酶的紫外 - 可見光譜、熒光發(fā)射光譜和圓二色性等光譜學(xué)特性進行了研究。結(jié)果表明,蒜氨酸酶的α- 螺旋結(jié)構(gòu)大約占27%～30%,幾乎不存在β- 折疊結(jié)構(gòu),β- 轉(zhuǎn)角結(jié)構(gòu)大約占 30% 左右,無規(guī)卷曲所占比例大約占 40% 左右。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
三叉苦提取物抗氧化作用的研究

內(nèi)容: 目的:研究三叉苦不同部位水提取物的抗氧化作用及其規(guī)律,為食品或藥物抗氧化劑的篩選和應(yīng)用提供理論依據(jù)。方法:應(yīng)用化學(xué)發(fā)光法檢測三叉苦的各部位水提取物對鄰苯三酚 -CTMAB 體系產(chǎn)生的超氧陰離子自由基(O2·)、鄰菲羅啉 - 抗壞血酸體系產(chǎn)生的羥自由基(·OH)及過氧化氫(H2O2)的清除作用。結(jié)果:三叉苦水提取物具有明顯的清除超氧陰離子自由基、羥自由基和過氧化氫的作用,清除率與濃度之間存在著明顯的量效關(guān)系。結(jié)論:證明了三叉苦各部位的水提取物均是一種有效的抗氧化劑。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同胡蘿卜品種制汁加工特性的灰色關(guān)聯(lián)度分析評價

內(nèi)容: 以目前市場上銷售的主要胡蘿卜品種為實驗材料,應(yīng)用灰色關(guān)聯(lián)度分析法,對與胡蘿卜加工制汁有關(guān)的品種特性--總胡蘿卜素含量、可溶性固形物含量、出汁率、畝產(chǎn)量四個主要性狀指標進行綜合評價。結(jié)果表明,品系H4與參考品種關(guān)聯(lián)度最大,綜合性狀最好,具有較好的市場開發(fā)前景;在市場上銷售的商業(yè)品種中,適宜加工制汁的胡蘿卜品種排序依次為橘紅一號、超級五寸、改良黑田五寸、橘紅二號、紅心大根和Chanteney,橘紅一號具有較好的加工特性,最適宜用作制汁品種。

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
強陽離子交換色譜法從牛初乳中分離純化乳鐵蛋白的研究

內(nèi)容: 本實驗研究了離子交換色譜技術(shù)大規(guī)模純化乳鐵蛋白的色譜條件。選用的SP Sepharose Fast Flow離子交換劑對乳鐵蛋白有很好的吸附選擇性,洗脫速度可達到2L/h。以pH值為7.7～8.0,10mmol/L的磷酸鹽為起始緩沖液,通過改變離子強度進行分步洗脫。先采用0.5mol/L的NaCl溶液選擇性洗脫分泌型免疫球蛋白A和乳過氧化物酶組分,再采用1mol/L的NaCl洗脫LF組分。經(jīng)SDS-PAGE測定,所得乳鐵蛋白組分顯示為單一區(qū)帶,相對分子質(zhì)量為80400Da。經(jīng)等點聚焦測定,所得乳鐵蛋白的等

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂膠對牙周病致病菌的抑制研究

內(nèi)容: 目的:探討幾種不同溶劑,不同濃度的蜂膠溶液對牙周病致病菌(牙齦卟啉單胞菌Pg、伴放線放線桿菌Aa、具核梭桿菌Fn)的抑制作用;方法:濾紙片法,倍比稀釋蜂膠溶液,比較不同溶劑的蜂膠溶液的抑菌效果,并找出最小抑制濃度;結(jié)果:不同溶劑溶解蜂膠抑菌效果不同,95%乙醇>70%乙醇>甘油溶液>水;作用效果隨蜂膠濃度降低而降低;對實驗菌抑制效果Pg>Fn>Aa;95%乙醇溶液,70%乙醇溶液溶解的蜂膠溶液對牙齦卟啉單胞菌(Pg),具核梭桿菌(Fn)均具有抑制作用,作用效果隨著蜂膠溶液的濃度降低而降低;高濃度的甘油溶劑

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
海藻糖對鹽漬海鰻肌動球蛋白影響的研究

內(nèi)容: 本實驗研究了海藻糖對鹽漬海鰻肌動球蛋白的影響。差示量熱掃描(DSC)分析結(jié)果表明,海藻糖對于肌肉蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性有保護作用;傅立葉轉(zhuǎn)換-紅外(FT-TR)分析表明,當海藻糖含量達到2.90%時,海藻糖對于肌動球蛋白(AM)的二級結(jié)構(gòu)具有較好的穩(wěn)定作用。表面疏水性及Ca2+-ATP酶活性及巰基含量等結(jié)果表明,當海藻糖含量大于2.90%時,海藻糖可以使得肌動球蛋白的疏水相互作用增加,減少巰基氧化和二硫鍵的形成。因此在鹽漬過程中添加海藻糖并且其濃度達到2.90%時能夠很好地保護肌動球蛋白穩(wěn)定,進而改善腌魚制品的

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄多糖的抑菌作用研究

內(nèi)容: 用葡萄多糖對食品中三種常見微生物進行抑菌性實驗,結(jié)果表明:葡萄多糖對大腸桿菌抑制效果較好,枯草桿菌次之,對金黃色葡萄球菌無抑制作用。同一品種的葡萄,粗多糖好于分級多糖;多糖的分子量越大,其抑菌作用越強;不同品種的葡萄,無核白葡萄抑菌效果優(yōu)于火焰紅葡萄。葡萄多糖對原乳中細菌總數(shù)有一定的抑制作用,對芽孢總數(shù)和耐熱芽孢數(shù)沒有明顯的影響。4℃條件下,添加VLP-B0乳樣可貯藏7d,比未加多糖的原乳延長3d,比室溫(22℃)下保存的原乳延長5d。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07

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