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—— 中國食品雜志社
本實驗對改性水解明膠的流變學(xué)性質(zhì)、熱力學(xué)性質(zhì)進行了研究。結(jié)果表明,相對于水解明膠而言,改性水解明膠的變性溫度范圍較窄,焓變升高。改性水解明膠溶液的黏度隨濃度的升高而升高,但是改性水解明膠在質(zhì)量濃度為30%時還具有較好的流動性。溫度對改性水解明膠溶液黏度的影響很大,黏度與溫度的關(guān)系符合Arrhenius模型lgη=lgA+Ea/2.303RT。在剪切速率較低的范圍內(nèi),溶液呈現(xiàn)一種剪切變稀的假塑性流體狀態(tài)。在剪切速率高于30Pa·s時,呈現(xiàn)牛頓流體的狀態(tài)。
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