領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)采用Sephacryl S-200 凝膠柱對(duì)新鮮大蒜中的蒜氨酸酶進(jìn)行了分離純化,并對(duì)純化后的蒜氨酸酶的紫外 - 可見(jiàn)光譜、熒光發(fā)射光譜和圓二色性等光譜學(xué)特性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,蒜氨酸酶的α- 螺旋結(jié)構(gòu)大約占27%～30%,幾乎不存在β- 折疊結(jié)構(gòu),β- 轉(zhuǎn)角結(jié)構(gòu)大約占 30% 左右,無(wú)規(guī)卷曲所占比例大約占 40% 左右。
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