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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷06期返回列表

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增強自主創(chuàng)新能力促進食品工業(yè)跨越式發(fā)展

內(nèi)容: 本文將概要介紹我國食品工業(yè)發(fā)展簡況和我國食品行業(yè)科技創(chuàng)新進展情況及我國科技發(fā)展整體態(tài)勢與國際對比,探討如何繼續(xù)營造自主創(chuàng)新良好氛圍,實現(xiàn)食品工業(yè)又好又快發(fā)展。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
ATP生物發(fā)光法在微生物檢驗中的應(yīng)用

內(nèi)容: ATP生物發(fā)光法是一種快速的微生物檢測方法,具有簡便、靈敏度高、可實時檢測等優(yōu)點。本文就ATP生物發(fā)光法的檢測原理、檢測步驟、特點、檢測的影響因素及在食品工業(yè)中的應(yīng)用進行了綜述,并提出了目前ATP生物發(fā)光法檢測中存在的問題。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄酒中氨基甲酸乙酸含量的分析

內(nèi)容: 葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)具有潛在毒性,其主要來源是由精氨酸分解而產(chǎn)生的尿素。固相微萃取-色譜/質(zhì)譜法(SPME-GC/MS)已被國際權(quán)威機構(gòu)納入葡萄酒中EC含量標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。一般紅葡萄酒比白葡萄酒較易形成EC,甜型紅葡萄酒比干型紅葡萄酒易形成EC。而葡萄酒pH低易導(dǎo)致EC產(chǎn)生,葡萄酒中EC的產(chǎn)生量與乙醇濃度呈正比;不同品種類型葡萄酒中EC形成速率是不同的。葡萄酒中EC的去除方法應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行葡萄種植、葡萄釀酒與葡萄酒貯藏管理標(biāo)準(zhǔn),并結(jié)合葡萄酒酒類除酯新技術(shù)應(yīng)用。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
核糖體RNA基因在蕈菌分子系統(tǒng)學(xué)研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 蕈菌的核糖體RNA(rRNA)基因既存在于細(xì)胞核內(nèi),又存在于線粒體中,均由高度保守區(qū)和可變區(qū)組成,由于其中包含了豐富的遺傳變異信息,近年來成為蕈菌分子系統(tǒng)學(xué)研究的熱點。本文綜述了蕈菌核糖體RNA基因的組成和性質(zhì)及其近些年來在蕈菌分子系統(tǒng)學(xué)方面研究中的應(yīng)用。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
茉莉酸甲酯處理對不同成熟度草莓果實采后腐爛和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 用1μmol/L的茉莉酸甲酯(MeJA)處理八成熟和全熟時采摘的"豐香"草莓果實24h,然后在20℃下貯藏。結(jié)果表明,MeJA處理可顯著抑制八成熟草莓貯藏過程中果實腐爛發(fā)生,而對全熟草莓果實腐爛發(fā)生無顯著影響。MeJA處理促進八成熟果實貯藏前期可溶性固形物(TSS)含量的增加和總酸含量(TA)的下降,并促進果實紅色的發(fā)育。經(jīng)MeJA處理的八成熟果實在貯藏后期,果實表面顏色、可溶性固形物和VC含量等品質(zhì)指標(biāo)都接近于全熟果實。因此,對于采后不能及時銷售和需要長途運輸?shù)牟葺麑?可于較低成熟度時采摘,并采用Me

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波輔助提取米糠多糖及多糖對韭菜保鮮作用的研究

內(nèi)容: 以脫脂米糠為原料,用微波輔助提取米糠多糖,研究料液比、微波處理時間、提取溫度對米糠多糖提取率的影響。結(jié)果表明,當(dāng)料液比1:20、微波處理時間90s、提取溫度100℃時,多糖提取率為2.36%。以失重率、VC含量及感官變化為指標(biāo),用此多糖提取液進行韭菜保鮮實驗。結(jié)果表明,4d后對照樣的失重率達47.81%,VC含量減少70.5%,用水處理的樣品失重率達54.83%,VC含量減少74.5%,多糖處理樣失重率為33.67%,VC含量僅減少12%。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同貯存溫度下茶花蜂花粉蛋白質(zhì)組的初步研究

內(nèi)容: 采用蛋白質(zhì)組雙向電泳技術(shù),對室溫及-20℃貯存6個月的茶花蜂花粉蛋白質(zhì)組差異進行了比較。結(jié)果表明,室溫貯存6個月的茶花蜂花粉總蛋白質(zhì)為261個,-20℃貯存6個月的茶花蜂花粉總蛋白質(zhì)為396個,室溫貯存6個月的茶花蜂花粉蛋白質(zhì)較-20℃貯存6個月的茶花蜂花粉蛋白質(zhì)數(shù)目明顯減少,說明室溫貯存可能會引起茶花蜂花粉內(nèi)蛋白質(zhì)的損失。同時發(fā)現(xiàn),兩種不同貯存條件下的茶花蜂花粉,也存在著蛋白質(zhì)豐度的差異,其中24個蛋白質(zhì)在室溫貯存時豐度較大,而在低溫貯存條件下豐度較小;112個蛋白質(zhì)在室溫貯存下豐度較小,而在低溫貯存下

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
福建省5個主栽品種枇杷果實品質(zhì)比較及其與果實耐貯運的關(guān)系

內(nèi)容: 對福建省5個主栽品種枇杷果實的品質(zhì)進行分析比較,并探討其與果實耐貯運的關(guān)系。結(jié)果表明:耐貯運的枇杷果實含水量低、原果膠含量和總酸度高、果實硬度大;總糖和VC的含量高低與枇杷果實耐貯性沒有直接關(guān)系。可溶性固形物、木質(zhì)素和纖維素是主要影響枇杷的食用品質(zhì),糖酸比和固酸比主要是作為衡量枇杷果實品質(zhì)的指標(biāo)。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
苯丙塞重氮結(jié)合枯草芽孢桿菌B1處理對甜瓜采后主要病害的抑制效果

內(nèi)容: 研究了枯草芽孢桿菌B1(Bacillas subtilis)結(jié)合苯丙塞重氮(BTH)處理或它們單獨使用對甜瓜采后主要病害的生物防治效果。結(jié)果表明:所有處理都降低了Alternaria alternata、Rhizopus stolonifer、Fusarium semitectum的發(fā)病率。對于Thrichothecium roseum,B1結(jié)合BTH和B1單獨處理明顯降低了病斑直徑;對于A.alternata,BTH單獨處理和結(jié)合使用的效果較好;對于R.stolonifer,B1結(jié)合BTH和B1單獨處理

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫甘薯貯藏期間多酚氧化酶活性及褐變強度變化的研究

內(nèi)容: 紫甘薯皮部組織中PPO活性和褐變強度均高于整塊和心部。兩者顯著正相關(guān),相關(guān)系數(shù)r=0.9895。鮮切紫甘薯PPO活性在貯藏初期有所上升,第3d達活性高峰。此后隨著貯藏時間的延長而逐漸下降。貯藏期間樣品的褐變度隨時間的延長而增加,前3d的褐變十分迅速。分析表明,貯藏期間BD與PPO活性負(fù)相關(guān),相關(guān)系數(shù)r=-0.8747。可知貯藏期間紫甘薯褐變主要是由多酚氧化酶引起的酶促褐變。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07

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