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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷06期返回列表

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增強自主創(chuàng)新能力促進食品工業(yè)跨越式發(fā)展

內容: 本文將概要介紹我國食品工業(yè)發(fā)展簡況和我國食品行業(yè)科技創(chuàng)新進展情況及我國科技發(fā)展整體態(tài)勢與國際對比,探討如何繼續(xù)營造自主創(chuàng)新良好氛圍,實現食品工業(yè)又好又快發(fā)展。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
ATP生物發(fā)光法在微生物檢驗中的應用

內容: ATP生物發(fā)光法是一種快速的微生物檢測方法,具有簡便、靈敏度高、可實時檢測等優(yōu)點。本文就ATP生物發(fā)光法的檢測原理、檢測步驟、特點、檢測的影響因素及在食品工業(yè)中的應用進行了綜述,并提出了目前ATP生物發(fā)光法檢測中存在的問題。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄酒中氨基甲酸乙酸含量的分析

內容: 葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)具有潛在毒性,其主要來源是由精氨酸分解而產生的尿素。固相微萃取-色譜/質譜法(SPME-GC/MS)已被國際權威機構納入葡萄酒中EC含量標準檢測方法。一般紅葡萄酒比白葡萄酒較易形成EC,甜型紅葡萄酒比干型紅葡萄酒易形成EC。而葡萄酒pH低易導致EC產生,葡萄酒中EC的產生量與乙醇濃度呈正比;不同品種類型葡萄酒中EC形成速率是不同的。葡萄酒中EC的去除方法應嚴格執(zhí)行葡萄種植、葡萄釀酒與葡萄酒貯藏管理標準,并結合葡萄酒酒類除酯新技術應用。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
核糖體RNA基因在蕈菌分子系統學研究中的應用

內容: 蕈菌的核糖體RNA(rRNA)基因既存在于細胞核內,又存在于線粒體中,均由高度保守區(qū)和可變區(qū)組成,由于其中包含了豐富的遺傳變異信息,近年來成為蕈菌分子系統學研究的熱點。本文綜述了蕈菌核糖體RNA基因的組成和性質及其近些年來在蕈菌分子系統學方面研究中的應用。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
茉莉酸甲酯處理對不同成熟度草莓果實采后腐爛和品質的影響

內容: 用1μmol/L的茉莉酸甲酯(MeJA)處理八成熟和全熟時采摘的"豐香"草莓果實24h,然后在20℃下貯藏。結果表明,MeJA處理可顯著抑制八成熟草莓貯藏過程中果實腐爛發(fā)生,而對全熟草莓果實腐爛發(fā)生無顯著影響。MeJA處理促進八成熟果實貯藏前期可溶性固形物(TSS)含量的增加和總酸含量(TA)的下降,并促進果實紅色的發(fā)育。經MeJA處理的八成熟果實在貯藏后期,果實表面顏色、可溶性固形物和VC含量等品質指標都接近于全熟果實。因此,對于采后不能及時銷售和需要長途運輸的草莓果實,可于較低成熟度時采摘,并采用Me

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波輔助提取米糠多糖及多糖對韭菜保鮮作用的研究

內容: 以脫脂米糠為原料,用微波輔助提取米糠多糖,研究料液比、微波處理時間、提取溫度對米糠多糖提取率的影響。結果表明,當料液比1:20、微波處理時間90s、提取溫度100℃時,多糖提取率為2.36%。以失重率、VC含量及感官變化為指標,用此多糖提取液進行韭菜保鮮實驗。結果表明,4d后對照樣的失重率達47.81%,VC含量減少70.5%,用水處理的樣品失重率達54.83%,VC含量減少74.5%,多糖處理樣失重率為33.67%,VC含量僅減少12%。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同貯存溫度下茶花蜂花粉蛋白質組的初步研究

內容: 采用蛋白質組雙向電泳技術,對室溫及-20℃貯存6個月的茶花蜂花粉蛋白質組差異進行了比較。結果表明,室溫貯存6個月的茶花蜂花粉總蛋白質為261個,-20℃貯存6個月的茶花蜂花粉總蛋白質為396個,室溫貯存6個月的茶花蜂花粉蛋白質較-20℃貯存6個月的茶花蜂花粉蛋白質數目明顯減少,說明室溫貯存可能會引起茶花蜂花粉內蛋白質的損失。同時發(fā)現,兩種不同貯存條件下的茶花蜂花粉,也存在著蛋白質豐度的差異,其中24個蛋白質在室溫貯存時豐度較大,而在低溫貯存條件下豐度較小;112個蛋白質在室溫貯存下豐度較小,而在低溫貯存下

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
福建省5個主栽品種枇杷果實品質比較及其與果實耐貯運的關系

內容: 對福建省5個主栽品種枇杷果實的品質進行分析比較,并探討其與果實耐貯運的關系。結果表明:耐貯運的枇杷果實含水量低、原果膠含量和總酸度高、果實硬度大;總糖和VC的含量高低與枇杷果實耐貯性沒有直接關系。可溶性固形物、木質素和纖維素是主要影響枇杷的食用品質,糖酸比和固酸比主要是作為衡量枇杷果實品質的指標。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
苯丙塞重氮結合枯草芽孢桿菌B1處理對甜瓜采后主要病害的抑制效果

內容: 研究了枯草芽孢桿菌B1(Bacillas subtilis)結合苯丙塞重氮(BTH)處理或它們單獨使用對甜瓜采后主要病害的生物防治效果。結果表明:所有處理都降低了Alternaria alternata、Rhizopus stolonifer、Fusarium semitectum的發(fā)病率。對于Thrichothecium roseum,B1結合BTH和B1單獨處理明顯降低了病斑直徑;對于A.alternata,BTH單獨處理和結合使用的效果較好;對于R.stolonifer,B1結合BTH和B1單獨處理

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫甘薯貯藏期間多酚氧化酶活性及褐變強度變化的研究

內容: 紫甘薯皮部組織中PPO活性和褐變強度均高于整塊和心部。兩者顯著正相關,相關系數r=0.9895。鮮切紫甘薯PPO活性在貯藏初期有所上升,第3d達活性高峰。此后隨著貯藏時間的延長而逐漸下降。貯藏期間樣品的褐變度隨時間的延長而增加,前3d的褐變十分迅速。分析表明,貯藏期間BD與PPO活性負相關,相關系數r=-0.8747。可知貯藏期間紫甘薯褐變主要是由多酚氧化酶引起的酶促褐變。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07

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