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—— 中國食品雜志社

2008年第29卷06期返回列表

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目錄文章

一株纖維素分解菌的分離、鑒定及產(chǎn)酶條件優(yōu)化

內(nèi)容: 從江西傳統(tǒng)發(fā)酵食品中分離到一株產(chǎn)纖維素酶活力較高的菌株,通過形態(tài)學與分子生物學方法鑒定得知,該菌與粗壯脈紋孢菌最高同源性可達99%。還對該菌產(chǎn)纖維素酶的條件進行了優(yōu)化,通過單因素試驗,得出該菌最佳產(chǎn)酶條件為:培養(yǎng)溫度為30℃、初始pH值為4.8、發(fā)酵周期為6d。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
腐乳發(fā)酵中毛霉菌絲的自溶及其影響因素研究

內(nèi)容: 對腐乳發(fā)酵過程中甲殼素酶、脫乙酰甲殼質(zhì)酶、殼多糖酶和N-乙酰氨基葡萄糖酶進行研究,旨在探索腐乳毛霉后發(fā)酵菌絲自溶機理。在保持腐乳發(fā)酵所需各種酶活力的同時,達到后期腐乳成熟及毛霉菌絲充分自溶,以提高腐乳品質(zhì)。結果表明:甲殼素酶是影響毛霉菌絲自溶的關鍵酶;溫度是影響菌絲自溶的主要因素;香辛料(砂仁)對幾丁質(zhì)酶活力影響較大。通過正交試驗確定:控制適宜的香辛料比例,溫度30℃,初始pH6.5,初始酒精度10°,初始NaCl濃度11%并添加0.2%幾丁質(zhì)進行腐乳發(fā)酵。70d完全成熟,腐乳毛霉菌絲長度比對照低4.1倍

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
米曲霉β-呋喃果糖苷酶基因克隆及生物信息學分析

內(nèi)容: β-呋喃果糖苷酶水解蔗糖和低聚果糖,酶法生產(chǎn)高純度低聚果糖,必須抑制或消除β-呋喃果糖苷酶的水解活性。本研究以工業(yè)生產(chǎn)低聚果糖的米曲霉菌株GX0015為研究材料,采用RT-PCR技術,克隆獲得β-呋喃果糖苷酶基因(GenBank登錄號:EU130944)。利用生物信息學手段對β-呋喃果糖苷酶基因進行分析得知:該酶為456個氨基酸組成的親水性膜外蛋白;功能域分析結果顯示:該酶從第52個至第456個氨基酸殘基之間序列屬于糖苷酶32家族特征序列,并具有糖苷酶32家族酶活性中心的(N/G)DP(C/N)G和RDP

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋清蛋白酶解物的抗氧化、抗凝血酶活性及生化特性的研究

內(nèi)容: 研究了蛋清蛋白酶解物可能具有的抗氧化和抗凝血酶活性。水解用酶為Alcalase2.4L堿性蛋白酶和Pro-teaseN蛋白酶;測定了4個水解度的酶解物(采用pH-stat法控制反應終點而得到)的抗氧化和抗凝血酶活性,分析了活性最高的酶解物的氨基酸組成和相對分子量分布。結果表明,ProteaseN蛋白酶的酶解物活性要高于Alcalase酶解物,在水解度為15%時抗凝血酶活性最高;兩種來源的、水解度為15%的酶解物的7種必需氨基酸質(zhì)量分數(shù)分別達到了48.11%與45.80%,遠高于天然蛋清的7種必需氨基酸質(zhì)量

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
重組牙鲆生長激素基因片斷在畢赤酵母中的表達

內(nèi)容: 為了開發(fā)一種有效的重組牙鲆生長激素(r-fGH)的方法,利用PCR的方法從牙鲆cDNA文庫中克隆得到了牙鲆生長激素(fgh)的cDNA片斷。接著將這個fgh片斷克隆到整合型質(zhì)粒pAO815,它可以在甲醇誘導啟動子的調(diào)控下表達外源蛋白。利用這種包含一個fgh插入片段的克隆來構建含有2個和3個頭尾順序排列的fgh表達框的表達質(zhì)粒。利用氯化鋰轉(zhuǎn)化的方法將所構建的質(zhì)粒轉(zhuǎn)化到畢赤酵母GS115,然后進行篩選、培養(yǎng)和0.5%甲醇誘導表達,最后得到重組表達的牙鲆生長激素。

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃曲霉毒素G1人工抗原的合成

內(nèi)容: 以間氯過氧苯甲酸(m-chloroperbenzoic acid,MCPBA)為氧化劑,使黃曲霉毒素G1(Aflatoxin G1,AFG1)轉(zhuǎn)化為其8,9-環(huán)氧化物,與牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)在兩相反應體系中實現(xiàn)偶聯(lián),得到復合物AFG1-BSA。復合物紫外掃描結果顯示其掃描圖譜與BSA和黃曲霉毒素G1的圖譜有明顯差異,同時復合物與BSA熒光強度的差異,這表明BSA與黃曲霉毒素G1偶聯(lián)。AFG1-BSA中AFG1與BSA的摩爾比為4.29:1。以合成人工抗原免疫小鼠

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉蓯蓉苯乙醇苷的純化及其抗氧化活性研究

內(nèi)容: 本實驗分別運用有機溶劑萃取法和大孔吸附樹脂分離法對肉蓯蓉苯乙醇苷(PEG)粗提液進一步分離純化。通過比較分析確定合適的分離純化方法;并對經(jīng)分離純化的苯乙醇苷從還原能力、1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除能力和亞油酸體系抗脂質(zhì)過氧化能力三方面進行抗氧化活性評價研究。結果表明:D101大孔吸附樹脂柱層析較適合苯乙醇苷的純化工藝,苯乙醇苷抗氧化活性高于陽性對照VE。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米抗性淀粉制備工藝的優(yōu)化研究

內(nèi)容: 以普通玉米淀粉為原料,通過正交試驗確定了壓熱法和酸解法生產(chǎn)抗性淀粉的最佳工藝。研究了各因素對抗性淀粉產(chǎn)率的影響。壓熱法最佳工藝:20%淀粉乳于120℃加熱75min,產(chǎn)率為23.5%;酸解法最佳工藝:30%淀粉乳經(jīng)2%HCl水解1h后沸水浴1.5h,抗性淀粉得率為27.24%。綜合成本及RS產(chǎn)率得出,酸解法優(yōu)于傳統(tǒng)壓熱法。

閱讀量: 103 發(fā)表時間: 2017-06-07
西伯利亞白刺果實紅色素提取工藝的研究

內(nèi)容: 本實驗研究了從西伯利亞白刺果實中提取紅色素的工藝條件和色素的理化性質(zhì)。結果表明:西伯利亞白刺果實紅色素的最大吸收波長為346nm;將西伯利亞白刺果實在30℃左右烘干,粉碎,按料液比(m/V)1:10、提取溫度40℃、pH3、濃度75%乙醇溶液浸提2h,可得紅色素;西伯利亞白刺果實紅色素對酸、堿、光、熱、食品添加劑和金屬離子性質(zhì)穩(wěn)定。

閱讀量: 102 發(fā)表時間: 2017-06-07
離子交換法提純混合生育酚的工藝研究

內(nèi)容: 利用樹脂柱離子交換分離技術,對分離提純天然生育酚工藝進行了研究。以分子蒸餾后的混合生育酚粗品為原料,經(jīng)強堿性離子交換樹脂柱處理,得到含量在85%以上的混合生育酚產(chǎn)品,生育酚的收率在89.8%～91.6%之間。經(jīng)過樹脂柱提純所得產(chǎn)品,采用置換色譜,可以一定程度地將同系物分離,特別是能很好地將δ-與β+γ-、α-生育酚分開,獲得純度90%以上的β+γ-生育酚產(chǎn)品以及純度80%以上的的δ-生育酚產(chǎn)品。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07

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