領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了蛋清蛋白酶解物可能具有的抗氧化和抗凝血酶活性。水解用酶為Alcalase2.4L堿性蛋白酶和Pro-teaseN蛋白酶;測定了4個水解度的酶解物(采用pH-stat法控制反應(yīng)終點(diǎn)而得到)的抗氧化和抗凝血酶活性,分析了活性最高的酶解物的氨基酸組成和相對分子量分布。結(jié)果表明,ProteaseN蛋白酶的酶解物活性要高于Alcalase酶解物,在水解度為15%時抗凝血酶活性最高;兩種來源的、水解度為15%的酶解物的7種必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別達(dá)到了48.11%與45.80%,遠(yuǎn)高于天然蛋清的7種必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)35.65%,說明兩種酶解物具有很高的營養(yǎng)價值。相對分子量分布顯示兩種酶解物(水解度為15%)的多肽組成相似,因此活性的差異可能是因水解酶種類不同而導(dǎo)致的產(chǎn)物多肽的氨基酸序列不同的緣故。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
