領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以普通玉米淀粉為原料,通過正交試驗確定了壓熱法和酸解法生產(chǎn)抗性淀粉的最佳工藝。研究了各因素對抗性淀粉產(chǎn)率的影響。壓熱法最佳工藝:20%淀粉乳于120℃加熱75min,產(chǎn)率為23.5%;酸解法最佳工藝:30%淀粉乳經(jīng)2%HCl水解1h后沸水浴1.5h,抗性淀粉得率為27.24%。綜合成本及RS產(chǎn)率得出,酸解法優(yōu)于傳統(tǒng)壓熱法。
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