領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)具有潛在毒性,其主要來源是由精氨酸分解而產(chǎn)生的尿素。固相微萃取-色譜/質(zhì)譜法(SPME-GC/MS)已被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)納入葡萄酒中EC含量標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。一般紅葡萄酒比白葡萄酒較易形成EC,甜型紅葡萄酒比干型紅葡萄酒易形成EC。而葡萄酒pH低易導(dǎo)致EC產(chǎn)生,葡萄酒中EC的產(chǎn)生量與乙醇濃度呈正比;不同品種類型葡萄酒中EC形成速率是不同的。葡萄酒中EC的去除方法應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行葡萄種植、葡萄釀酒與葡萄酒貯藏管理標(biāo)準(zhǔn),并結(jié)合葡萄酒酒類除酯新技術(shù)應(yīng)用。
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