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—— 中國食品雜志社
對福建省5個主栽品種枇杷果實的品質(zhì)進行分析比較,并探討其與果實耐貯運的關(guān)系。結(jié)果表明:耐貯運的枇杷果實含水量低、原果膠含量和總酸度高、果實硬度大;總糖和VC的含量高低與枇杷果實耐貯性沒有直接關(guān)系。可溶性固形物、木質(zhì)素和纖維素是主要影響枇杷的食用品質(zhì),糖酸比和固酸比主要是作為衡量枇杷果實品質(zhì)的指標。
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