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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷10期返回列表

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目錄文章

超聲波法提取豆角總皂苷的工藝研究

內(nèi)容: 采用超聲波法提取豆角總皂苷。以豆角總皂苷含量為考察標準,研究超聲溫度、超聲功率、超聲時間這三個因素對提取總皂苷含量的影響。在單因素試驗的基礎(chǔ)上,通過正交試驗,確定豆角總皂苷提取的最佳工藝條件為:超聲溫度50℃,超聲功率80%,超聲時間50min。驗證實驗測得豆角總皂苷含量為3.416mg/g,傳統(tǒng)溶劑法提取的豆角總皂苷含量為3.463mg/g,超聲波提取法雖不能顯著提高皂苷的提取率,但能縮短提取時間,降低提取溫度。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬齒莧總黃酮酶解提取工藝的優(yōu)化

內(nèi)容: 目的:研究纖維素酶酶解輔助提取馬齒莧總黃酮的的最佳工藝。方法:通過正交試驗研究馬齒莧總黃酮的乙醇浸提提取工藝;通過四元二次回歸正交試驗進行纖維素酶酶解輔助提取馬齒莧總黃酮的研究。結(jié)果:乙醇浸提馬齒莧總黃酮的最佳方法是:料液比1:30,浸提時間60min、水浴溫度60℃,乙醇濃度60%。酶解輔助提取馬齒莧總黃酮的最佳工藝為:酶濃度1.9‰、pH7.0、酶解溫度47℃、酶解時間0.7h。結(jié)論:得到了纖維素酶總黃酮提取馬齒莧總黃酮的最佳工藝,酶解輔助提取法顯著優(yōu)于乙醇浸提法。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
生姜鹽坯脫鹽工藝研究

內(nèi)容: 生姜通常采用鹽漬保存,但在加工時需要將鹽脫除到3%～5.5%。本實驗通過浸泡方法脫鹽,研究其最佳脫鹽工藝。通過正交試驗分析,以姜辣素和鹽分含量為指標,確定了最佳脫鹽工藝為料水比1:4、溫度在30℃、浸泡時間40min。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
靖州楊梅干紅果酒發(fā)酵工藝研究

內(nèi)容: 采用靖州木洞楊梅進行楊梅干紅果酒發(fā)酵研究。通過單因素試驗研究在15、20、25、30、35℃條件下和酵母初始濃度分別為1.0×105、1.0×106、1.0×107、1.0×108個/ml對楊梅干紅果酒酒質(zhì)的影響。主發(fā)酵結(jié)束后添加乳酸菌,進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。結(jié)果表明,在20℃,葡萄酒酵母初始濃度為1.0×107個/ml條件下對楊梅汁進行發(fā)酵,所得到的原酒較好地保持了楊梅鮮果特有的風味和色澤;通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵,使酸度下降13.84%,pH值上升至3.68。釀制的楊梅酒酒體優(yōu)雅,澄清透明,香味純正,口感

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
改良劑對白鰱魚糜-大豆分離蛋白復合物性能的影響

內(nèi)容: 本實驗就肥豬肉對白鰱魚糜-大豆分離蛋白復合物的質(zhì)構(gòu)性能進行探討,并初步確定了添加肥豬肉后,改良劑結(jié)冷膠、卡拉膠的添加量。結(jié)果表明,在白鰱魚糜-大豆分離蛋白及肥豬肉復合物中加入結(jié)冷膠、卡拉膠有助于改善其質(zhì)構(gòu)性能,其凝膠強度顯著增強、失水率下降、折疊性能提高。本研究確定在魚糜-大豆蛋白-紅薯淀粉比例為85g:5g:10g、結(jié)冷膠的量為0.2g、添加5g肥豬肉時,其凝膠性能較好,失水率較低、折疊性相對最好;當卡拉膠的量為1g、添加10g肥豬肉時,其凝膠性能較好,失水率較低、折疊性相對最好。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
無梗五加果實多糖微波輔助提取技術(shù)的研究

內(nèi)容: 以無梗五加果實為原料,采用微波技術(shù)輔助提取多糖。通過單因素試驗和正交試驗,確定無梗五加果實多糖微波提取技術(shù)的最佳工藝條件為料液比1:30,微波功率為中高火,時間為150s。按此工藝條件提取多糖,提取率為2.72%。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
西梅果皮色素的提取工藝及其穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 通過L9(33)正交試驗確定了西梅果皮色素的最佳提取工藝;同時考察了光照、溫度、氧化還原劑、酸堿和食品添加劑等對其色素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,色素最佳提取工藝為:提取劑0.5%鹽酸乙醇,浸提溫度70℃、浸提時間5h,料液比1:10;西梅果皮色素紫紅色,該色素對光和熱穩(wěn)定性較好,常用食品添加劑如糖類、山梨酸鉀、蘋果酸鈉對色素的色澤無不良影響,Zn2+、K+、Ca2+、Mg2+、Na+和Cu2+對西梅果皮色素無不良影響,pH值對色素的穩(wěn)定性影響較大,在酸性條件(pH<4)下該色素較穩(wěn)定,Fe3+、氧化還原劑、

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
干燥方法及理化因素對鵪鶉蛋白粉功能特性的影響

內(nèi)容: 本實驗探討真空電熱、真空冷凍和熱風不同干燥方法及理化因素對鵪鶉蛋白功能特性的影響。結(jié)果表明,真空冷凍蛋白黏度為54mPa·s,乳化性為8ml/g,持水力為2.03g/g;真空電熱蛋白黏度為62mPa·s,乳化性為6ml/g,持水力為0.57g/g;熱風干燥蛋白黏度為64mPa·s,乳化性為4ml/g,持水力為0.56g/g。真空冷凍干燥蛋白濃度低于6%時乳化性顯著提高,pH值為等電點4.5時乳化性最佳,NaCl濃度在2%～12%范圍內(nèi)乳化性隨之增加而逐漸減小。真空電熱干燥蛋白持水力隨溫度升高而增加,NaC

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
油炸紫心甘薯片加工工藝的研究

內(nèi)容: 通過單因素、正交及均勻試驗設(shè)計方法,探討了護色、硬化、調(diào)味、油炸等主要加工工序?qū)τ驼t薯片品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:使用0.6%檸檬酸、0.3%的VC護色,0.4%的CaCl2硬化20min,8%的蔗糖溶液浸泡15min,180℃油炸20s為產(chǎn)品的最佳工藝條件。

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
尼生素協(xié)同超高壓處理對枯草芽孢桿菌存活率的影響

內(nèi)容: 目的:本實驗研究了尼生素協(xié)同超高壓處理對枯草芽孢桿菌存活率的影響。方法:采用響應曲面方法中的Pentagonal模式,對超高壓處理枯草芽孢桿菌進行了實驗優(yōu)化設(shè)計,并進行了實驗分析。結(jié)果:(1)壓力、尼生素是超高壓滅活枯草芽孢桿菌顯著影響因子;(2)在本實驗條件范圍內(nèi)建立的超高壓殺滅枯草芽孢桿菌的回歸模型有效,并可用于預測本實驗條件范圍內(nèi)以及附近取值的枯草芽孢桿菌超高壓殺菌結(jié)果;(3)添加尼生素比增加溫度能更有效地協(xié)同超高壓殺滅枯草芽孢桿菌;(4)在添加0.05mg/ml的尼生素基礎(chǔ)上繼續(xù)增加尼生素濃度,殺

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07

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