領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過單因素、正交及均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法,探討了護(hù)色、硬化、調(diào)味、油炸等主要加工工序?qū)τ驼t薯片品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:使用0.6%檸檬酸、0.3%的VC護(hù)色,0.4%的CaCl2硬化20min,8%的蔗糖溶液浸泡15min,180℃油炸20s為產(chǎn)品的最佳工藝條件。
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