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尼生素協(xié)同超高壓處理對(duì)枯草芽孢桿菌存活率的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 曾慶梅, 楊毅, 趙陽(yáng)楠, 殷允旭
關(guān)鍵詞: 超高壓； 枯草芽孢桿菌； 尼生素； 響應(yīng)曲面法； 優(yōu)化； 預(yù)測(cè)；
摘要:

目的:本實(shí)驗(yàn)研究了尼生素協(xié)同超高壓處理對(duì)枯草芽孢桿菌存活率的影響。方法:采用響應(yīng)曲面方法中的Pentagonal模式,對(duì)超高壓處理枯草芽孢桿菌進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)優(yōu)化設(shè)計(jì),并進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)分析。結(jié)果:(1)壓力、尼生素是超高壓滅活枯草芽孢桿菌顯著影響因子;(2)在本實(shí)驗(yàn)條件范圍內(nèi)建立的超高壓殺滅枯草芽孢桿菌的回歸模型有效,并可用于預(yù)測(cè)本實(shí)驗(yàn)條件范圍內(nèi)以及附近取值的枯草芽孢桿菌超高壓殺菌結(jié)果;(3)添加尼生素比增加溫度能更有效地協(xié)同超高壓殺滅枯草芽孢桿菌;(4)在添加0.05mg/ml的尼生素基礎(chǔ)上繼續(xù)增加尼生素濃度,殺滅枯草芽孢桿菌效果不斷提高,但增加速度不明顯。

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