領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
生姜通常采用鹽漬保存,但在加工時(shí)需要將鹽脫除到3%～5.5%。本實(shí)驗(yàn)通過浸泡方法脫鹽,研究其最佳脫鹽工藝。通過正交試驗(yàn)分析,以姜辣素和鹽分含量為指標(biāo),確定了最佳脫鹽工藝為料水比1:4、溫度在30℃、浸泡時(shí)間40min。
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