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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷10期返回列表

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利用固定化耐高溫木聚糖酶生產(chǎn)木二糖

內(nèi)容: 將重組海棲熱袍菌(Thermotoga maritima)極耐熱木聚糖酶B固定于鎳螯合環(huán)氧載體Eupergit C 250L(固定化XynB)上,水解玉米芯汽爆液連續(xù)生產(chǎn)低聚木糖,特別是木二糖。固定化XynB操作穩(wěn)定性很高,批次水解15次仍保持92%的初始水解活性。90℃下連續(xù)水解168h后保持83.6%的初始水解活性,連續(xù)操作半衰期為577.6h(24d)。HPLC分析表明,連續(xù)水解液中主要含有49.8%木二糖和22.6%木糖。活性碳層析柱可吸附木二糖,利用乙醇梯度洗脫木二糖的收率為84.7%,純度為9

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
姜葉葉綠素的提取及葉綠素銅鈉的制備

內(nèi)容: 研究姜葉葉綠素的提取工藝,并進行葉綠素銅鈉的制備及其穩(wěn)定性的初步分析。結(jié)果表明,提取姜葉葉綠素的最佳工藝條件為:以2:1的丙酮-95%乙醇混合溶液作提取溶劑,料液比1:30、浸提溫度60℃、浸提時間5h;按先皂化后銅代工藝制備的葉綠素銅鈉產(chǎn)品,具一定耐酸性,90℃以下熱穩(wěn)定性較好。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
小麥制粉潤麥條件對原料表面霉菌增殖的影響

內(nèi)容: 針對小麥制粉過程中的潤麥環(huán)節(jié),研究原料小麥的外觀品質(zhì)、潤麥溫度及潤麥水分對制粉原料表面霉菌數(shù)量變化的影響。實驗結(jié)果表明:原料小麥的外觀品質(zhì)是影響霉菌增殖的最主要因素,其次分別為潤麥溫度及潤麥水分。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用核磁共振技術(shù)研究添加劑對面團持水性的影響

內(nèi)容: 本實驗利用核磁共振技術(shù)探討變性玉米淀粉、饅頭改良劑和蔗糖脂肪酸酯(SE)對饅頭面團形成過程的影響,并將核磁共振儀測定結(jié)果與TA質(zhì)構(gòu)儀測定結(jié)果相比較,確定三種面團改良劑的最優(yōu)復(fù)配比例。通過正交試驗得出,變性玉米淀粉:面粉為4:46,饅頭改良劑添加量為0.5%,蔗糖脂肪酸酯添加量為0.5%時,面團的自旋-自旋弛豫時間較低,質(zhì)子信號幅度較大,面團黏聚性好、硬度小、黏度適中,此時面團中的水分自由度較低,面團面筋充分形成,面團持水性和面團質(zhì)構(gòu)都達(dá)到最佳的狀態(tài)。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
RP-HPLC法優(yōu)化篤斯越橘花青素提取、純化技術(shù)研究

內(nèi)容: 通過對篤斯越橘花青素進行RP-HPLC分析,首先得到花青素提取率隨鹽酸濃度變化的規(guī)律,并得出鹽酸-乙醇法提取花青素的最佳鹽酸濃度為1.5mol/L。分別采用AB-8大孔樹脂、聚酰胺樹脂及AB-8大孔樹脂與聚酰胺樹脂聯(lián)用對提取液進行了初步純化,得到了4種純化花青素樣品,經(jīng)過RP-HPLC法檢測分析獲得了4種純化樣品的花青素的純度分別為13.36397%、36.95687%、13.21466%、8.559135%,可知采用聚酰胺樹脂對篤斯越橘花青素的純化效果明顯優(yōu)于AB-8樹脂,純度可提高23.5%。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波與微波萃取南瓜籽油的對比研究

內(nèi)容: 以南瓜籽為原料,采用微波和超聲波對南瓜籽油的萃取進行了對比研究,采用正交法探討了兩種方法的最佳萃取條件和參數(shù)。結(jié)果表明:微波萃取最佳工藝參數(shù)為:溶劑為石油醚,物料與溶劑的質(zhì)量比為1:7,輻射累計時間為7min,功率為640W,油脂提取率達(dá)39.98%;超聲波萃取最佳工藝參數(shù)為:溶劑為石油醚,物料與溶劑的質(zhì)量比為1:7,浸泡時間為24h,油脂提取率達(dá)38.77%。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
花生ACE抑制活性肽的分離純化與結(jié)構(gòu)鑒定

內(nèi)容: 本實驗研究了花生水酶法提油中的另一產(chǎn)物--花生肽的抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)活性,并對其中ACE活性抑制率最高的肽進行了分離純化和結(jié)構(gòu)鑒定。該組分的氨基酸序列為Tyr-Gly-Asn-Leu-Tyr。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用龍蝦加工廢棄物酶法制取龍蝦蛋白粉的工藝研究

內(nèi)容: 對龍蝦加工廢棄物為原料加工龍蝦蛋白粉的工藝進行了研究。通過單因素試驗獲取脫脂最優(yōu)工藝參數(shù)為:環(huán)己烷為脫脂劑、脫脂溫度60℃、脫脂時間60min、液料比5:1;通過單因素與正交試驗獲取超聲波輔助堿法提取蛋白質(zhì)最優(yōu)工藝參數(shù)為:超聲波處理時間10min、堿液濃度0.8%、提取溫度70℃、提取時間30min、液料比5:1,此條件下蛋白質(zhì)提取率為78.6%。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
碭山酥梨濃縮汁生產(chǎn)工藝的研究

內(nèi)容: 本實驗探討了以碭山酥梨為原料生產(chǎn)濃縮梨汁的工藝條件,使用微波預(yù)熱、酶澄清等方法,圍繞酥梨出汁率、梨汁的澄清與褐變、梨汁的葡萄糖與VC含量、殺菌條件等問題進行了研究,結(jié)果表明:梨破碎后經(jīng)微波預(yù)熱40s出汁率高達(dá)91.46%,果汁的澄清效果也有所提高;最好的澄清條件是在50℃加入0.02%的果汁酶澄清12h,透光率達(dá)到97.4%;澄清后酥梨汁葡萄糖含量為5.569%,梨汁濃縮前VC含量為22.14mg/100g;梨汁濃縮后VC損失量為3.18mg/100g,損失率為14.36%。

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
干制方式對紅棗部分營養(yǎng)成分和香氣成分的影響

內(nèi)容: 以鮮棗為原料,研究了不同干燥方法對干棗營養(yǎng)成分和香氣成分的影響。結(jié)果表明,干制方式對紅棗的營養(yǎng)成分和香氣成分有較大的影響;果膠、總酸、還原糖、總糖含量在干制后均有所下降;35℃干制時果膠降解量較大,還原糖、總糖、總酸含量下降幅度較低;干制方式對干棗的香氣成分影響較大,不僅表現(xiàn)在香氣成分的種類上,也表現(xiàn)在香氣成分的含量上;在加熱干制條件下采用相對較低的干制溫度,能最大限度的減少營養(yǎng)成分和揮發(fā)性成分的損失。在本實驗條件下,35℃干制為最佳干制方法。

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07

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