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小麥制粉潤麥條件對原料表面霉菌增殖的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 顧熟琴, 高春娜, 盧大新
關(guān)鍵詞: 小麥； 分選； 潤麥溫度； 潤麥水分； 霉菌；
摘要:

針對小麥制粉過程中的潤麥環(huán)節(jié),研究原料小麥的外觀品質(zhì)、潤麥溫度及潤麥水分對制粉原料表面霉菌數(shù)量變化的影響。實驗結(jié)果表明:原料小麥的外觀品質(zhì)是影響霉菌增殖的最主要因素,其次分別為潤麥溫度及潤麥水分。

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