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—— 中國食品雜志社
本實驗探討了以碭山酥梨為原料生產濃縮梨汁的工藝條件,使用微波預熱、酶澄清等方法,圍繞酥梨出汁率、梨汁的澄清與褐變、梨汁的葡萄糖與VC含量、殺菌條件等問題進行了研究,結果表明:梨破碎后經微波預熱40s出汁率高達91.46%,果汁的澄清效果也有所提高;最好的澄清條件是在50℃加入0.02%的果汁酶澄清12h,透光率達到97.4%;澄清后酥梨汁葡萄糖含量為5.569%,梨汁濃縮前VC含量為22.14mg/100g;梨汁濃縮后VC損失量為3.18mg/100g,損失率為14.36%。
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