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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷11期返回列表

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小麥谷朊蛋白對霞多麗葡萄汁澄清效果的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以小麥谷朊蛋白為澄清劑,添加濃度分別為250、375、500、625mg/L,對霞多麗葡萄汁進(jìn)行澄清效果研究。結(jié)果表明:小麥谷朊蛋白添加量為500mg/L時(shí),沉淀物最多,葡萄汁澄清透亮。與對照相比,小麥谷朊蛋白處理的葡萄汁,其色價(jià)、總酸及總酚含量均降低,但蛋白質(zhì)含量有所升高。通過與皂土、單寧-明膠澄清效果比較,認(rèn)為小麥谷朊蛋白可以作為葡萄汁的澄清劑。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
梭子蟹殼酶解余料制取甲殼素和殼聚糖的工藝研究

內(nèi)容: 研究采用酸堿法從梭子蟹殼再利用后的余料中制取甲殼素和殼聚糖的工藝條件。提取甲殼素工藝中,通過單因素試驗(yàn)確定脫鈣最優(yōu)工藝參數(shù)為:溫度30℃、鹽酸濃度6%、酸浸時(shí)間4h;脫蛋白最優(yōu)工藝參數(shù)為:溫度90℃、NaOH濃度6%、堿煮時(shí)間2h。通過正交試驗(yàn)確定制取殼聚糖最優(yōu)工藝條件為:溫度90℃、NaOH濃度50%、時(shí)間9h。制取的甲殼素和殼聚糖質(zhì)量指標(biāo)均達(dá)到食品級標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
即食香菇方便食品生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過L9(34)正交試驗(yàn)對即食香菇方便食品加工工藝的硬化和護(hù)色操作進(jìn)行了系統(tǒng)研究,用0.1%氯化鈣和1.0%氯化鈉混合溶液硬化處理25min為硬化工藝的最佳條件;而護(hù)色工藝的最佳條件則為0.3%檸檬酸和0.05%抗壞血酸混合溶液燙漂處理5min。并采用梯度升溫干燥工藝,開發(fā)出具有濃郁川味特色的香菇休閑食品。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶催化浸出米糠油的研究

內(nèi)容: 采用正交試驗(yàn),對果膠酶和纖維素酶催化浸出米糠油條件進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:酶催化浸出米糠油最佳工藝為:先用果膠酶和纖維素酶酶解處理,料液比(W/V)比1:5,果膠酶用量1.5%,纖維素酶用量2.0%,pH5.0,酶解溫度50℃,水解5h,再用正己烷浸提米糠油。經(jīng)過纖維素酶和果膠酶酶解處理后米糠油提取率比單獨(dú)溶劑浸提法提高了31.9%。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化竹葉總黃酮的提取工藝研究

內(nèi)容: 研究了響應(yīng)曲面法醇法提取竹葉總黃酮的工藝。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)曲面法研究提取溫度、乙醇濃度和料液比對竹葉總黃酮提取得率的影響。結(jié)果表明,醇法提取竹葉總黃酮的最佳工藝為提取溫度83.02℃、乙醇濃度85.78%和料液比1:24.23時(shí),此時(shí)竹葉總黃酮的得率達(dá)2.08%。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米醇溶蛋白對乙醇吸收作用研究

內(nèi)容: 研究玉米醇溶蛋白對乙醇的吸收作用。采用有機(jī)溶劑法提取玉米醇溶蛋白,用酒精密度計(jì)檢測乙醇溶液吸收前后乙醇濃度的變化,并通過單因素分析方法,研究吸收時(shí)間、固液比、乙醇濃度、溶液pH值及溫度對乙醇吸收的影響,優(yōu)化吸收條件。結(jié)果表明:在20℃,pH6的條件下,玉米醇溶蛋白以1:10的固液比,在30%的乙醇溶液中1h,有最大吸收量0.8ml/g(乙醇體積/玉米醇溶蛋白質(zhì)量)。表明玉米醇溶蛋白具有較好的乙醇吸收作用,可用于酒類飲料中乙醇的吸收解酒劑。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化羅非魚皮膠原多肽螯合鋅的制備工藝

內(nèi)容: 以羅非魚皮膠原多肽(TSP-I)為配位體,采用水合體系法與硫酸鋅螯合,制備可用于補(bǔ)鋅劑的多肽螯合鋅產(chǎn)品。以響應(yīng)面法優(yōu)化羅非魚皮膠原多肽螯合鋅工藝。結(jié)果表明:最佳螯合工藝條件為:反應(yīng)溫度60℃、pH5.3、TSP-I與硫酸鋅摩爾比2:1、TSP-I濃度3.4g/100ml水、反應(yīng)時(shí)間40min。在此條件下螯合率理論值為92.57%,驗(yàn)證實(shí)際螯合率為92.17%。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兩步法生產(chǎn)梔子藍(lán)色素工藝條件的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以梔子黃提取后的廢液為原料,通過將β-葡萄糖苷酶發(fā)酵和酶促反應(yīng)分開的兩步法制得梔子藍(lán)色素。分別考察了溫度、時(shí)間和氨基酸的添加比例對梔子藍(lán)生成量的影響。最后確定的最佳工藝條件為:以麩皮培養(yǎng)基固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)β-葡萄糖苷酶,浸提的β-葡萄糖苷酶液在60℃時(shí)水解梔子苷,在獲得的梔子苷元溶液中添加1%的組氨酸,混和液再在80℃溫度下水浴5h可以獲得最大量的梔子藍(lán)色素溶液。

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鴨肉腸的加工工藝研究

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)以鴨胸肉為原料,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)的方法對鴨肉香腸的加工配方進(jìn)行了探討。結(jié)果顯示,鴨肉香腸的最佳配方為豬肥膘與鴨肉比例20:80、食鹽1.8%、β-環(huán)狀糊精0.2%、蔗糖6%,制品色澤鮮艷、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富,是一種新型的方便鴨肉制品。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溶劑法萃取茶多酚的工藝研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)通過對綠茶葉的提取,確定溶劑法萃取茶多酚的工藝條件,最佳溫度為80℃;最佳乙醇水溶液濃度為65%;最佳萃取次數(shù)為3次;最佳萃取時(shí)間為60min。兒茶素含量最高的是利用乙醇萃取后再用乙酸乙酯和氯仿萃取,然后旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)干燥,此時(shí)茶多酚制品中功能成分兒茶素的含量可達(dá)24.19%,可以直接應(yīng)用于食品加工工業(yè)。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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