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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷11期返回列表

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梭子蟹殼紅色素提取工藝及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 通過單因素和正交試驗,確定了溶劑提取梭子蟹殼紅色素的最佳提取工藝,并分析了色素的穩(wěn)定性。結(jié)果表明:最佳提取工藝為:物料粒度80目,乙醇濃度60%,液料比10:1(ml/g),提取溫度70℃,提取時間105min,此時色素得率為10.28%,色價13.1。梭子蟹殼紅色素在低于75℃,避光、自然光以及酸性條件下比較穩(wěn)定;在氧化、還原劑以及紫外光照射下色素降解;堿性條件、蔗糖及K+、Na+對色素有增色效果,Fe3+、Cu2+使其變色,Ca2+、Mg2+、Al3+、Zn2+及檸檬酸、山梨酸鉀對色素幾乎無影響;高濃

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
辣椒不同減菌化預(yù)處理效果對比研究

內(nèi)容: 本研究采用食鹽、雙乙酸、臭氧、酸燙漂等方法對原料鮮椒進(jìn)行減菌化預(yù)處理,通過對比分析各方法減菌率、抑菌時長、減菌試劑殘留量等,綜合分析得出鮮椒采用15%食鹽溶液浸泡10min為最佳減菌工藝。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波輔助提取梔子油及其脂肪酸組成分析研究

內(nèi)容: 本實驗采用超聲頻率28kHz,功率100W的超聲波輔助處理,以石油醚作溶劑從鮮梔子濕果種籽中提取梔子油。研究發(fā)現(xiàn),在料液比為1:10(g/ml),超聲處理提取時間為45min,提取次數(shù)為3次時,油脂產(chǎn)率較高,達(dá)到16.49%。本研究通過GC-MS技術(shù)對梔子油中脂肪酸成分進(jìn)行了測定,結(jié)果表明其油脂中含有7種主要的脂肪酸和角鯊烯,脂肪酸組成為十五烷酸、十七烷酸、亞油酸、油酸、二十碳烯酸、二十酸以及二十二烷酸。從相對含量看,亞油酸含量最高。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化玉米谷蛋白凝膠制備工藝的研究

內(nèi)容: 本研究通過單因素試驗和響應(yīng)曲面法,優(yōu)化了玉米谷蛋白凝膠制備工藝。以加熱溫度、加熱時間、氯化鈉添加量為因素,以凝膠硬度、內(nèi)聚性、膠凝性和咀嚼性為響應(yīng)值對實驗進(jìn)行響應(yīng)面設(shè)計,建立了凝膠硬度、內(nèi)聚性、膠凝性和咀嚼性的回歸模型,優(yōu)化得到最佳工藝條件為加熱溫度91.33℃、加熱時間64.04min、氯化鈉添加量8.25%。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波法提取香菇培養(yǎng)基廢棄物中活性多糖的研究

內(nèi)容: 為了更好的開發(fā)利用香菇資源,本研究以香菇培養(yǎng)基廢棄物為材料、多糖為研究對象,通過對比分析和L9(34)正交試驗設(shè)計等研究方法,重點(diǎn)考察不同超聲功率、料液比、超聲時間對香菇培養(yǎng)基廢棄物中多糖提取率的影響。結(jié)果表明,最佳提取工藝條件為超聲時間45min,料液比1:30,超聲功率300W,多糖提取率平均可達(dá)3.46%。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用丙酮/磷酸氫二鉀雙水相體系分離純化綠原酸的研究

內(nèi)容: 利用雙水相分配技術(shù)，研究綠原酸在普通有機(jī)溶劑 / 無機(jī)鹽體系中的分配行為。利用紫外分光光度計進(jìn)行定性定量測量，綠原酸的標(biāo)準(zhǔn)曲線為C=0.67649+21.2607A(R=0.99824)，限性范圍為51μg/ml＜C＜255μg/ml。實驗采用與水互溶的有機(jī)溶劑新型雙水相萃取體系即丙酮 /K2HPO4·3H2O 鹽體系研究丙酮加入量與K2HPO4·3H2O 加入量對綠原酸分配的影響，確定丙酮/ 磷酸氫二鉀體系萃取綠原酸的最佳條件是：雙水相體系的總量為10ml，V丙酮 8ml、V水2ml、磷酸鹽的質(zhì)量0.8

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
螺旋藻蛋白提取方法比較研究

內(nèi)容: 采用超聲波法、高壓均質(zhì)法和反復(fù)凍融法對螺旋藻細(xì)胞進(jìn)行破碎,確定破碎條件和螺旋藻蛋白溶出率。結(jié)果表明:在各自的最佳提取條件下,超聲波法得到的蛋白溶出率為71.51%,高壓均質(zhì)法得到的藻膽蛋白溶出率為73.87%,反復(fù)凍融法得到的蛋白溶出率為72.03%。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
白鰱魚糜肌球蛋白交聯(lián)反應(yīng)和凝膠化最適條件的研究

內(nèi)容: 對白鰱魚糜的制備和加工處理條件進(jìn)行研究,以尋求得到肌球蛋白交聯(lián)和凝膠形成的最佳效果。結(jié)果顯示,肌球蛋白的交聯(lián)明顯受漂洗次數(shù)、CaCl2濃度、低溫凝膠化的溫度和時間的影響,其最佳條件為:漂洗兩次;CaCl2添加量0.2‰;低溫凝膠化的溫度和時間分別為35℃和4～6h。此外,還發(fā)現(xiàn)肌球蛋白的交聯(lián)和凝膠強(qiáng)度存在明顯的正相關(guān)性。當(dāng)魚糜在最佳肌球蛋白交聯(lián)反應(yīng)的條件下進(jìn)行低溫凝膠化處理時,魚糜破斷強(qiáng)度的增加值也最大;魚糜經(jīng)過35℃,5h的低溫凝膠化再經(jīng)85℃加熱30min的二段加熱處理后,其魚糕的破斷強(qiáng)度可達(dá)到600

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
多頻超聲連續(xù)逆流浸取黃芩中的黃芩苷

內(nèi)容: 本實驗研究了單頻、雙頻交變和雙頻復(fù)合超聲連續(xù)逆流浸取黃芩苷的效果,為實現(xiàn)工藝優(yōu)化,采用均勻設(shè)計試驗方案,以浸取能力值為指標(biāo),用偏最小二乘法處理數(shù)據(jù)。結(jié)果表明,超聲頻率、功率和溫度等關(guān)鍵影響因子單獨(dú)和組合對不同超聲連續(xù)逆流浸取效果的影響明顯不同。優(yōu)化的工藝條件為固液比1:5、70%乙醇、50℃、800W25+50kHz雙頻復(fù)合連續(xù)逆流浸取27min,浸取能力為5.3243g/L·min,比單頻、雙頻交變連續(xù)逆流浸取分別提高18.6%和17.4%,是回流提取的492倍、超聲間歇浸取的131倍。有明顯技術(shù)優(yōu)勢和

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果變溫壓差膨化干燥工藝優(yōu)化研究

內(nèi)容: 本實驗選取蘋果片厚度、抽真空干燥溫度和抽真空干燥時間三個因素,分析其對膨化產(chǎn)品含水量、硬度、脆度和色澤的影響,并采用三因子二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計,對國光蘋果變溫壓差膨化干燥工藝進(jìn)行了優(yōu)化。通過試驗數(shù)據(jù)結(jié)果推導(dǎo)出描述4個評價指標(biāo)的二次回歸模型,并對其變量進(jìn)行交互效應(yīng)和響應(yīng)面分析,得出優(yōu)化膨化干燥工藝參數(shù):蘋果片厚度為3～4mm,抽真空干燥溫度為83～89℃,抽真空干燥時間為35～45min。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07

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