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辣椒不同減菌化預(yù)處理效果對(duì)比研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 母應(yīng)春, 曾海英, 譚書明, 王運(yùn)杰
關(guān)鍵詞: 辣椒； 減菌； 效果對(duì)比；
摘要:

本研究采用食鹽、雙乙酸、臭氧、酸燙漂等方法對(duì)原料鮮椒進(jìn)行減菌化預(yù)處理,通過(guò)對(duì)比分析各方法減菌率、抑菌時(shí)長(zhǎng)、減菌試劑殘留量等,綜合分析得出鮮椒采用15%食鹽溶液浸泡10min為最佳減菌工藝。

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