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蘋果變溫壓差膨化干燥工藝優(yōu)化研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 畢金峰
關(guān)鍵詞: 蘋果； 變溫壓差； 膨化干燥； 工藝； 優(yōu)化；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)選取蘋果片厚度、抽真空干燥溫度和抽真空干燥時(shí)間三個(gè)因素,分析其對(duì)膨化產(chǎn)品含水量、硬度、脆度和色澤的影響,并采用三因子二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì),對(duì)國(guó)光蘋果變溫壓差膨化干燥工藝進(jìn)行了優(yōu)化。通過試驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果推導(dǎo)出描述4個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)的二次回歸模型,并對(duì)其變量進(jìn)行交互效應(yīng)和響應(yīng)面分析,得出優(yōu)化膨化干燥工藝參數(shù):蘋果片厚度為3～4mm,抽真空干燥溫度為83～89℃,抽真空干燥時(shí)間為35～45min。

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