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兩步法生產(chǎn)梔子藍色素工藝條件的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 章建國, 余順火, 李先祥, 馬道榮, 魏兆軍
關(guān)鍵詞: 梔子藍； 色素； 發(fā)酵；
摘要:

本實驗以梔子黃提取后的廢液為原料,通過將β-葡萄糖苷酶發(fā)酵和酶促反應(yīng)分開的兩步法制得梔子藍色素。分別考察了溫度、時間和氨基酸的添加比例對梔子藍生成量的影響。最后確定的最佳工藝條件為:以麩皮培養(yǎng)基固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)β-葡萄糖苷酶,浸提的β-葡萄糖苷酶液在60℃時水解梔子苷,在獲得的梔子苷元溶液中添加1%的組氨酸,混和液再在80℃溫度下水浴5h可以獲得最大量的梔子藍色素溶液。

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