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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷09期返回列表

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食品中恩諾沙星殘留檢測方法研究進展

內(nèi)容: 恩諾沙星是我國第一個食品動物專用氟喹諾酮類藥物，在我國畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖疾病防治過程中具有重要作用。然而，不規(guī)范或過量使用藥物造成食品中恩諾沙星殘留的現(xiàn)象時有發(fā)生，嚴重損害了消費者的身體健康。本文主要從樣品前處理技術(shù)和食品中恩諾沙星殘留最新檢測方法兩方面進行了闡述，探討了新型樣品前處理技術(shù)與國家標準中相關(guān)前處理方法的優(yōu)劣，重點分析了熒光檢測法、表面增強拉曼散射光譜法、微生物檢測法、電化學分析法、免疫分析法、石英晶體微天平檢測法等分析方法的研究成果與發(fā)展趨勢，以期為我國食品中恩諾沙星殘留監(jiān)測提供新的技術(shù)支持。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2022-05-30
擬除蟲菊酯類農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中的污染現(xiàn)狀及減除技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥因其穩(wěn)定性和高效性被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，在農(nóng)產(chǎn)品中的殘留問題日益突出，對食品安全構(gòu)成威脅。農(nóng)藥殘留問題越來越受到消費者和相關(guān)研究人員的重視。因此，了解農(nóng)產(chǎn)品中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的污染現(xiàn)狀，尋求有效措施控制污染已迫在眉睫。本文介紹了擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的特性，闡述了全球農(nóng)產(chǎn)品中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的殘留現(xiàn)狀，同時概述了擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的減除技術(shù)，并對其減除技術(shù)發(fā)展進行展望，為減少農(nóng)產(chǎn)品中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的殘留，保障農(nóng)產(chǎn)品安全提供參考依據(jù)。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2022-05-30
鞣花酸和尿石素類代謝產(chǎn)物的生物活性及其對腸道健康的作用研究進展

內(nèi)容: 鞣花酸（ellagicacid，EA）作為一種天然抗氧化劑，是一種廣泛存在于眾多蔬菜、水果及堅果中的多酚類化合物，可經(jīng)過腸道微生物的代謝生成尿石素類物質(zhì)。但EA在腸道中的利用度較低；而其代謝產(chǎn)物尿石素類較易被腸道吸收，故被認為是發(fā)揮EA抗氧化作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。動物模型及臨床試驗研究表明，EA及其代謝產(chǎn)物尿石素可有效改善腸道微生物菌群、促進腸道健康、預防或抑制腸道疾病的發(fā)生發(fā)展。EA及尿石素的營養(yǎng)生理作用主要包括抗氧化、抗炎及微生物菌群調(diào)控等作用。本文綜述了EA及尿石素的結(jié)構(gòu)、代謝途徑、生物活性及其在腸道疾病

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2022-05-30
酵母與乳酸菌的相互作用模式及其在發(fā)酵食品中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 酵母與乳酸菌作為被廣泛應(yīng)用的微生物在發(fā)酵食品的生產(chǎn)過程中起著舉足輕重的作用，二者在發(fā)酵體系中的作用方式直接決定了產(chǎn)品的品質(zhì)。研究發(fā)酵體系中酵母-乳酸菌間的相互作用模式有助于揭示微生物與食品功能的關(guān)系，對發(fā)酵進程的正向調(diào)控具有重要意義。本文綜述了酵母與乳酸菌在發(fā)酵過程中發(fā)生的協(xié)同/拮抗作用、營養(yǎng)代謝產(chǎn)物交換、群體感應(yīng)及生物膜包被等相互作用模式，探討了酵母-乳酸菌相互作用對改善發(fā)酵食品風味質(zhì)構(gòu)、縮短發(fā)酵周期、提升產(chǎn)品益生特性等的積極作用。最后，對酵母-乳酸菌作為組合發(fā)酵劑進行強化發(fā)酵的應(yīng)用前景進行了總結(jié)與展望

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2022-05-30
促進植物內(nèi)源性果膠甲酯酶催化作用的因素與機制及其在果蔬加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 植物內(nèi)源性果膠甲酯酶（pectin methylesterase，PME）存在于天然植物組織中，可以催化高酯果膠脫甲基酯化生成低酯果膠，進而影響果蔬硬度、出汁率等質(zhì)構(gòu)及加工品質(zhì)。一方面，為了避免貯藏期間出現(xiàn)果蔬汁渾濁沉淀、果蔬罐頭中果肉變軟、調(diào)味醬（如辣椒醬）中皮肉分離等不良品質(zhì)，會在加工過程中抑制PME活性；另一方面，為了提高果蔬汁出汁率、生產(chǎn)低酯果膠等，也可在食品中添加外源PME。目前，對于通過激活內(nèi)源PME來改善食品加工的研究較少，因此，本綜述重點討論促進植物內(nèi)源性PME催化作用的因素與機制及其在果

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2022-05-30
花色苷對視網(wǎng)膜的保護作用及其機制研究進展

內(nèi)容: 智能手機、平板電腦等電子設(shè)備的廣泛使用導致過量光暴露，這會造成視網(wǎng)膜光氧化損傷，引發(fā)不容忽視的公共健康問題。花色苷為可食用植物色素，廣泛分布于深色的蔬菜、漿果和谷物中，人們通過混合膳食每天可以攝入數(shù)十毫克的花色苷。研究表明，不同來源花色苷對視網(wǎng)膜中多種細胞具有保護功效，攝入花色苷有助于維持視覺健康，但具體作用機制尚不明確。本文以花色苷的吸收代謝、視網(wǎng)膜光氧化損傷機理及花色苷在視網(wǎng)膜保護機制方面的研究現(xiàn)狀進行綜述，聚焦花色苷抑制視網(wǎng)膜中類視色素二聚體光氧化和光裂解、減輕脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物損傷、激活抗氧化通路、降

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2022-05-30
益生菌磷壁酸引起的免疫反應(yīng)研究進展

內(nèi)容: 磷壁酸是益生菌發(fā)揮其生理功能的重要表面分子之一，在免疫調(diào)節(jié)、治療腸炎等方面有積極作用。大量研究證明不同結(jié)構(gòu)的磷壁酸引起的免疫反應(yīng)不同，這也被認為是致病菌及益生菌磷壁酸引起不同免疫反應(yīng)的重要原因之一。本文在細胞和分子水平上對磷壁酸引起的免疫反應(yīng)進行簡述，并在此基礎(chǔ)上分析了益生菌磷壁酸基因缺失突變型菌株對緩解免疫反應(yīng)疾病、治療和預防腸炎等方面的作用，旨在為益生菌治療免疫相關(guān)疾病提供新的調(diào)控靶點和研究思路。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2022-05-30
鮮食核桃仁抑制褐變與脫色方法及貨架期保鮮效應(yīng)

內(nèi)容: 鮮核桃仁因易于褐變而難以作為成品生產(chǎn)與銷售。本實驗以‘香玲’核桃濕鮮堅果為試材，分別對新鮮核桃仁、已褐變核桃仁進行不同工藝參數(shù)下4 種方法抑制褐變以及2 種方法脫色處理，根據(jù)20 ℃貨架期下色值變化和感官觀測結(jié)果，選取兩組實驗的最佳處理條件分別為1.0%（質(zhì)量分數(shù)，后同）抗壞血酸（ascorbic acid，AsA）＋0.05%檸檬酸（citric acid，CA）浸泡5 min（抑制褐變）以及1.0% AsA 20 ℃下浸泡1 h（脫色）。分別用兩種方法單獨處理或與1 kJ/m2短波紫外線（ultrav

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2022-05-30
發(fā)光二極管藍光結(jié)合紫外線處理對鮮切杏鮑菇貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本研究采用中短波紫外線和發(fā)光二極管（light emitting diode，LED）藍光聯(lián)合處理鮮切杏鮑菇，探究光處理對鮮切杏鮑菇貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，光處理可有效保持鮮切杏鮑菇的色澤，延緩總酚、類黃酮及VC含量下降，同時抑制微生物的生長；鮮切杏鮑菇經(jīng)LED藍光結(jié)合中波紫外線（ultraviolet-B，UV-B）和短波紫外線（ultraviolet-C，UV-C）處理后，VD2的含量可達0.77 μg/100 g mw，可溶性蛋白含量在貯藏第2天較初始提高了20.85%，在貯藏第10天時還原糖含量

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2022-05-30
水楊酸結(jié)合氣調(diào)保鮮對寧夏枸杞貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究水楊酸、氣調(diào)包裝及其復合處理對寧夏枸杞貯藏品質(zhì)的影響，采用2.0 mmol/L的水楊酸浸泡6 min和21.0% O2＋0.0% CO2＋79.0% N2氣調(diào)包裝處理新鮮枸杞，在（7.0±0.5）℃、相對濕度（93.0±3.0）%條件下貯藏28 d，每4 d測定相關(guān)品質(zhì)。結(jié)果表明，質(zhì)量損失率、腐敗率和硬度主要受氣調(diào)包裝影響，顏色、抗壞血酸含量、丙二醛含量和交替氧化酶活力主要受水楊酸影響，復合處理能提高交替氧化酶活性、抑制呼吸速率、減少抗壞血酸損失和丙二醛生成，維持較低的質(zhì)量損失率、腐敗指數(shù)和較高的硬

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2022-05-30

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