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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷09期返回列表

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超聲-咖啡酸聯(lián)合處理對海鱸魚冷藏期間品質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 為研究超聲-咖啡酸聯(lián)合處理對冷藏海鱸魚品質(zhì)變化影響，將新鮮鱸魚片隨機分為5 組，分別為20 kHz、600 W超聲處理10 min（US組），2.0 g/L咖啡酸浸漬10 min（CA組），超聲聯(lián)合咖啡酸處理10 min（20 kHz、600 W超聲處理5 min后，咖啡酸浸漬5 min）（US＋CA組），無菌水（空白，CK組）與體積分?jǐn)?shù)1%乙酸（對照，AA組）分別浸漬10 min。將5 組樣品處理后瀝干，裝于聚乙烯保鮮袋中，置于4 ℃冷藏。每2 d測定樣品的微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)）、理化指標(biāo)（pH值、總揮

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2022-05-30
芳樟醇對三文魚源莓實假單胞菌的抑菌機理

內(nèi)容: 本研究應(yīng)用高通量測序技術(shù)分析不同貯藏期三文魚的菌相變化，并分離、純化、鑒定出1 株4 ℃貯藏環(huán)境下三文魚的優(yōu)勢腐敗菌——莓實假單胞菌MS 02（Pseudomonas fragi MS 02）。再以分離出的莓實假單胞菌MS 02為靶標(biāo)菌，深入探究芳樟醇對其抑菌性能及其抑菌機理。結(jié)果表明：4 ℃貯藏三文魚的菌相呈現(xiàn)動態(tài)變化的趨勢，其中發(fā)光桿菌屬、假單胞菌屬、青枯菌屬和不動桿菌屬細菌在三文魚貯藏中占主要地位。隨著貯藏時間的延長，假單胞菌屬的相對豐度逐漸增大，而莓實假單胞菌是三文魚在貯藏期間增長速率最快的菌種。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2022-05-30
基于主成分分析的硝普鈉處理對采后荔枝活性氧代謝的影響

內(nèi)容: 為探究外源NO處理對荔枝采后活性氧代謝及生理品質(zhì)的影響，本實驗以不同濃度(10、50、100 μmol/L)硝普鈉對采后荔枝進行浸泡處理，以清水處理為對照組，在4 ℃下定期測定荔枝的生理指標(biāo)的變化，并進行相關(guān)性分析與主成分分析。結(jié)果表明：硝普鈉處理能明顯降低荔枝果實的質(zhì)量損失率，抑制過氧化氫和超氧陰離子自由基等活性氧的產(chǎn)生和積累，減少膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛的產(chǎn)生和降低細胞膜透性，提高抗氧化酶如超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力，延緩荔枝的衰老和褐變；10 μmol/L硝普

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2022-05-30
哈密瓜低溫貯藏期間激素代謝的代謝組和轉(zhuǎn)錄組分析

內(nèi)容: 哈密瓜在采后貯藏過程中容易受到低溫脅迫。植物激素在調(diào)節(jié)作物響應(yīng)低溫脅迫的反應(yīng)中起著重要作用。為探討低溫脅迫下哈密瓜內(nèi)源激素代謝的分子機制，采用靶向代謝組學(xué)和轉(zhuǎn)錄組學(xué)方法研究了不同貯藏溫度（3 ℃和21 ℃）對哈密瓜貯藏品質(zhì)、內(nèi)源激素代謝和基因表達水平的影響。結(jié)果表明，低溫貯藏使哈密瓜保持了較高的質(zhì)量和硬度，延緩了腐爛，抑制了丙二醛和過氧化氫含量的增加，但也造成一定程度的冷害。代謝組學(xué)分析表明，低溫貯藏抑制了哈密瓜果實中脫落酸的積累，但促進了吲哚乙酸和水楊酸含量的積累。轉(zhuǎn)錄組分析表明，低溫顯著影響了植物激素

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2022-05-30
切分方式對鮮切哈密瓜品質(zhì)和活性成分含量的影響

內(nèi)容: 本實驗將哈密瓜切分成梯形、方塊和片狀，置于10 ℃貯藏72 h，研究不同切分方式對鮮切哈密瓜貯藏期間品質(zhì)及總酚和γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量的影響。結(jié)果表明：鮮切處理促進了哈密瓜L值、a值、b值、硬度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和抗壞血酸含量的下降及菌落總數(shù)和透明率的上升，且損傷程度越大，其變化幅度越大。同時，鮮切處理可顯著誘導(dǎo)苯丙氨酸解氨酶（L-phenylalanine ammonialyase，PAL）及谷氨酸脫羧酶（glutamate decarboxylase，

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2022-05-30
低聚木糖對慢性腹瀉癥狀的改善作用

內(nèi)容: 本研究旨在探討低聚木糖（xylooligosaccharides，XOS）對慢性腹瀉的改善作用。基于隨機平行對照實驗原則，將臨床慢性腹瀉患者隨機分為3 組：安慰劑組（CK組，每天3 g麥芽糊精）、低劑量組（3X組，每天3 g XOS）和高劑量組（6X組，每天6 g XOS）；干預(yù)4 周后，記錄患者腹瀉癥狀評分，測定患者血清生化指標(biāo)、糞便中短鏈脂肪酸和腸道菌群的變化。隨后用3 組干預(yù)后患者糞菌液分別灌胃3 組小鼠，連續(xù)灌胃24 d，測定其腸道通透性及炎癥因子水平。結(jié)果表明，與安慰劑組相比，XOS干預(yù)患者4

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2022-05-30
不同色型藜麥對高脂膳食小鼠脂代謝的影響及機制

內(nèi)容: 為了探索同一產(chǎn)地、不同色型藜麥對高脂膳食小鼠脂代謝的影響。將50 只SPF級雄性健康小鼠適應(yīng)性喂養(yǎng)7 d后，根據(jù)體質(zhì)量隨機分為空白對照組、模型組、白藜麥組、黑藜麥組和紅藜麥組，干預(yù)時間為8 周。實驗結(jié)束后，測定其Lee’s指數(shù)、腰圍、腹部脂肪質(zhì)量，血清和肝臟組織的總膽固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）、低密度脂蛋白膽固醇（low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C）、高密度脂蛋白膽固醇（low-density

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2022-05-30
燕麥多糖對小鼠急性胃黏膜損傷的保護作用

內(nèi)容: 目的：探討燕麥多糖對體積分?jǐn)?shù)70%乙醇溶液致小鼠急性胃黏膜損傷的保護作用。方法：60 只雄性昆明小鼠隨機均等分為正常組，模型組，陽性組（西米替丁100 mg/kg mb），燕麥多糖低、中、高劑量組（100、200、400 mg/kg mb），分別灌胃相應(yīng)受試物；14 d后采用體積分?jǐn)?shù)70%乙醇溶液建立急性胃黏膜損傷模型，測定臟器指數(shù)并進行胃黏膜損傷評價，同時測定胃液pH值、血清NO濃度及胃組織中白細胞介素10（interlrukin-10，IL-10）、脂多糖（lipopolysaccharide，LPS

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2022-05-30
茯磚茶通過調(diào)節(jié)腸道菌群和膽汁酸代謝預(yù)防肥胖及高膽固醇血癥作用機制

內(nèi)容: 為探究茯磚茶水提物（Fuzhuan brick tea water extract，F(xiàn)TE）預(yù)防肥胖及高膽固醇血癥的作用機制，本實驗以SPF級SD大鼠為研究對象，設(shè)置了正常飲食組、高脂飲食組以及不同劑量FTE干預(yù)組，采用降脂藥物血脂康作為陽性對照組，對比茯磚茶在預(yù)防肥胖型血脂異常的效果。結(jié)果表明，F(xiàn)TE能通過調(diào)節(jié)大鼠腸道微生物群結(jié)構(gòu)和功能，影響腸-肝膽汁酸（bile acid，BA）代謝循環(huán)，增強機體抗氧化作用，促進全身性脂質(zhì)消耗，并對肝臟與腸道的結(jié)構(gòu)和功能具有明顯保護作用，同時改善脂質(zhì)譜與炎癥反應(yīng)，抑制

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2022-05-30
二烯丙基三硫醚通過調(diào)節(jié)腸道屏障緩解卵清蛋白引起的食物過敏

內(nèi)容: 目的：利用卵清蛋白（ovalbumin，OVA）和Al(OH)3誘導(dǎo)小鼠食物過敏模型，通過灌胃二烯丙基三硫醚（diallyl trisulfide，DATS）探究DATS對OVA誘導(dǎo)的食物過敏小鼠的影響及機制。方法：將5 周齡左右的雌性Balb/c小鼠隨機分為3 組：對照組、食物過敏組（FA組）和DATS組（FA＋DATS組），實驗組分別于第0天和第14天腹腔注射0.2 mL含50 μg OVA和1 mg Al(OH)3的無菌生理鹽水，并從第28天開始每隔1 d灌胃50 mg OVA（溶于250 μL無菌

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2022-05-30

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