領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究應(yīng)用高通量測序技術(shù)分析不同貯藏期三文魚的菌相變化，并分離、純化、鑒定出1 株4 ℃貯藏環(huán)境下三文魚的優(yōu)勢腐敗菌——莓實(shí)假單胞菌MS 02（Pseudomonas fragi MS 02）。再以分離出的莓實(shí)假單胞菌MS 02為靶標(biāo)菌，深入探究芳樟醇對(duì)其抑菌性能及其抑菌機(jī)理。結(jié)果表明：4 ℃貯藏三文魚的菌相呈現(xiàn)動(dòng)態(tài)變化的趨勢，其中發(fā)光桿菌屬、假單胞菌屬、青枯菌屬和不動(dòng)桿菌屬細(xì)菌在三文魚貯藏中占主要地位。隨著貯藏時(shí)間的延長，假單胞菌屬的相對(duì)豐度逐漸增大，而莓實(shí)假單胞菌是三文魚在貯藏期間增長速率最快的菌種。以分離鑒定出的莓實(shí)假單胞菌MS 02為研究對(duì)象，發(fā)現(xiàn)芳樟醇對(duì)其具有良好的抑菌效果，掃描電子顯微鏡觀察結(jié)果表明芳樟醇能使細(xì)菌細(xì)胞膜產(chǎn)生凹陷褶皺，而電導(dǎo)率、OD260 nm、二乙酸熒光素?zé)晒鈴?qiáng)度和堿性磷酸酶（alkaline phosphatase，AKP）、鈉鉀ATP酶活力測定結(jié)果證明芳樟醇能破壞莓實(shí)假單胞菌的細(xì)胞膜和細(xì)胞壁的通透性和完整性，進(jìn)而影響細(xì)菌細(xì)胞正常能量代謝，最終導(dǎo)致菌體死亡。
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