領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：利用卵清蛋白（ovalbumin，OVA）和Al(OH)3誘導(dǎo)小鼠食物過(guò)敏模型，通過(guò)灌胃二烯丙基三硫醚（diallyl trisulfide，DATS）探究DATS對(duì)OVA誘導(dǎo)的食物過(guò)敏小鼠的影響及機(jī)制。方法：將5 周齡左右的雌性Balb/c小鼠隨機(jī)分為3 組：對(duì)照組、食物過(guò)敏組（FA組）和DATS組（FA＋DATS組），實(shí)驗(yàn)組分別于第0天和第14天腹腔注射0.2 mL含50 μg OVA和1 mg Al(OH)3的無(wú)菌生理鹽水，并從第28天開(kāi)始每隔1 d灌胃50 mg OVA（溶于250 μL無(wú)菌生理鹽水），連續(xù)6 次。利用熒光素異硫氰酸酯-葡聚糖（fluorescein isothiocyanate-dextran，F(xiàn)ITC-dextran）檢測(cè)小鼠小腸黏膜通透性；利用逆轉(zhuǎn)錄定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（reverse transcription-quantitative polymerase chain reaction，RT-qPCR）測(cè)定小鼠空腸組織中輔助型（T helper，Th）2細(xì)胞因子白細(xì)胞介素（interleukin，IL）-4、IL-5和IL-13的基因表達(dá)量；采用酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA）測(cè)定小鼠血清中OVA特異性免疫球蛋白E（OVA specific immunoglobulin E，OVA-sIgE）和小鼠肥大細(xì)胞蛋白酶1（mouse mast cell protease 1，mMCP-1）水平。結(jié)果：FA＋DATS組小鼠相比FA組，腹瀉發(fā)生率明顯下降，體溫下降幅度減小，血清中OVA-sIgE、mMCP-1水平以及空腸中Th2型細(xì)胞因子水平極顯著或高度顯著降低（P＜0.01、P＜0.001），食物過(guò)敏癥狀和腸道屏障損傷得到緩解。結(jié)論：補(bǔ)充DATS可以通過(guò)增強(qiáng)腸道屏障功能有效減輕食物過(guò)敏免疫反應(yīng)，從而緩解食物過(guò)敏癥狀特征。
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