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—— 中國食品雜志社
本研究采用中短波紫外線和發(fā)光二極管（light emitting diode，LED）藍光聯合處理鮮切杏鮑菇，探究光處理對鮮切杏鮑菇貯藏品質的影響。結果表明，光處理可有效保持鮮切杏鮑菇的色澤，延緩總酚、類黃酮及VC含量下降，同時抑制微生物的生長；鮮切杏鮑菇經LED藍光結合中波紫外線（ultraviolet-B，UV-B）和短波紫外線（ultraviolet-C，UV-C）處理后，VD2的含量可達0.77 μg/100 g mw，可溶性蛋白含量在貯藏第2天較初始提高了20.85%，在貯藏第10天時還原糖含量是對照組的2.06 倍；LED藍光結合UV-C/B處理增強了活性氧代謝、次生代謝相關酶的活力，抑制了超氧陰離子自由基（O2－·）的產生；鮮切杏鮑菇微觀結構表明LED藍光和UV-C/B光波處理均可抑制細胞壁、線粒體的降解。綜上所述，LED藍光結合UV-C/B處理可以較好地保持鮮切杏鮑菇的貯藏品質和營養(yǎng)價值，有效延長貯藏期。
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