領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究水楊酸、氣調(diào)包裝及其復合處理對寧夏枸杞貯藏品質(zhì)的影響，采用2.0 mmol/L的水楊酸浸泡6 min和21.0% O2＋0.0% CO2＋79.0% N2氣調(diào)包裝處理新鮮枸杞，在（7.0±0.5）℃、相對濕度（93.0±3.0）%條件下貯藏28 d，每4 d測定相關(guān)品質(zhì)。結(jié)果表明，質(zhì)量損失率、腐敗率和硬度主要受氣調(diào)包裝影響，顏色、抗壞血酸含量、丙二醛含量和交替氧化酶活力主要受水楊酸影響，復合處理能提高交替氧化酶活性、抑制呼吸速率、減少抗壞血酸損失和丙二醛生成，維持較低的質(zhì)量損失率、腐敗指數(shù)和較高的硬度與較好的顏色，使樣品呈現(xiàn)更接近鮮樣的品質(zhì)。
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