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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷04期返回列表

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目錄：

目錄文章

應(yīng)用膜過(guò)濾提取靈芝多糖的研究

內(nèi)容: 從工業(yè)化的角度將超濾技術(shù)應(yīng)用到靈芝多糖的提取過(guò)程中，并通過(guò)AcA44 凝膠層析的方法對(duì)將發(fā)酵原液、膜過(guò)濾后的截留液及透過(guò)液進(jìn)行AcA44 層析分析。結(jié)果表明：將靈芝多糖發(fā)酵上清液運(yùn)用膜過(guò)濾，不僅可去除部分小分子質(zhì)量的多糖，提高大分子質(zhì)量多糖的比例，而且使得后酒精沉淀獲得的產(chǎn)品品質(zhì)明顯得到提高。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜櫻桃果實(shí)紅色素的提取和穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 采用正交試驗(yàn)對(duì)甜櫻桃果實(shí)紅色素的最佳提取條件進(jìn)行研究，并探討該色素的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，以固液比1:8(m/V)加入體積分?jǐn)?shù)90% 乙醇溶液，超聲處理5min，在50℃水浴中提取效果最好；該色素屬水溶性色素，耐室內(nèi)自然光、耐熱性強(qiáng)，耐氧化性較差，除Al3+、Fe3+ 外，其余金屬離子對(duì)色素均無(wú)影響，在酸性介質(zhì)、還原劑以及常用的食品添加劑等條件下有較好的穩(wěn)定性，可作為食品飲料、醫(yī)藥等行業(yè)的天然植物色素。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
樹(shù)脂法優(yōu)化大豆皂甙的純化條件及其結(jié)構(gòu)表征

內(nèi)容: 研究大孔吸附樹(shù)脂對(duì)低溫脫脂豆粕中大豆皂甙的吸附分離特性。選擇4 種大孔吸附樹(shù)脂，通過(guò)比較對(duì)大豆皂甙的靜態(tài)與動(dòng)態(tài)的吸附和解吸特征，篩選出最佳吸附劑，并對(duì)其吸附動(dòng)力學(xué)特征及解吸條件進(jìn)行研究。結(jié)果表明：AB-8 型樹(shù)脂吸附與洗脫的效果最佳；優(yōu)化出最佳工藝參數(shù)為以2BV 去離子水除雜后的體積分?jǐn)?shù)70%乙醇溶液為洗脫溶媒，以0.5BV/h 流速進(jìn)行洗脫，收集洗脫液經(jīng)減壓蒸餾及真空冷凍干燥，得皂甙純品，測(cè)定產(chǎn)品純度為87.07%，得率1.19%。并對(duì)凍干純品進(jìn)行傅里葉紅外光譜表征，鑒定出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與已知大豆皂甙結(jié)構(gòu)一致

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化五味子多糖的提取工藝

內(nèi)容: 在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)曲面法的中心組合設(shè)計(jì)，對(duì)五味子多糖提取工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化分析。選擇料液比、提取溫度和提取時(shí)間作為優(yōu)化因素，研究各因素的不同水平對(duì)五味子多糖得率的影響。通過(guò)響應(yīng)面分析得到多糖提取的最優(yōu)條件：料液比1:40(m/V)，提取溫度90.3℃，提取時(shí)間5h。在此條件下，五味子多糖的提取率為(10.994 ± 0.332)%，與模型高度擬合。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化香椿葉多糖的提取條件

內(nèi)容: 以香椿葉多糖提取率(Y1)和香椿葉多糖含量(Y2)為響應(yīng)值，利用響應(yīng)面法對(duì)香椿葉多糖提取工藝進(jìn)行多目標(biāo)同步優(yōu)化。根據(jù)統(tǒng)計(jì)模型發(fā)現(xiàn)液料比、提取時(shí)間、提取溫度3 個(gè)因素均對(duì)香椿葉多糖提取率和多糖含量有顯著影響。由響應(yīng)面三維圖及等高線疊加圖推測(cè)得到香椿葉多糖提取率與含量均較高的最佳提取工藝參數(shù)為液料比40:1(mL/g)、提取時(shí)間3.1h、提取溫度75℃。驗(yàn)證優(yōu)化工藝參數(shù)得到多糖提取率為4.75%、多糖含量為58.5%，與模型預(yù)測(cè)值非常接近，采用響應(yīng)面法對(duì)香椿葉多糖提取條件進(jìn)行優(yōu)化合理可行。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水解大豆制備食用香精的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以大豆為原料，通過(guò)酸解法制備植物水解蛋白(HVP)，以HVP 為原料通過(guò)美拉德反應(yīng)制取肉味香精。通過(guò)正交試驗(yàn)獲得酸解大豆蛋白的最佳反應(yīng)條件為水解時(shí)間7h、濃硫酸體積分?jǐn)?shù)25%、固液比1:7(g/mL)，此時(shí)蛋白水解度(DH)達(dá)65.26%。在此基礎(chǔ)上研究美拉德反應(yīng)的最佳工藝條件，正交試驗(yàn)結(jié)果表明：pH7.0、D- 木糖添加量0.4g/mL、L- 半胱氨酸鹽酸鹽添加量為0.05g/mL 時(shí)，獲得的產(chǎn)物香味持久、濃郁。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香菇精多糖乙醇沉淀規(guī)律的研究

內(nèi)容: 目的：研究香菇多糖醇沉規(guī)律及產(chǎn)物分子質(zhì)量分布情況。方法：采用分步醇沉和分級(jí)醇沉方法研究香菇多糖醇沉工藝，用凝膠色譜法(GPC)表征香菇多糖分子質(zhì)量的分布。結(jié)果：不同醇沉?xí)r間獲得的香菇多糖質(zhì)量相差不大，醇沉速度隨時(shí)間延長(zhǎng)逐漸降低。分步醇沉在乙醇體積分?jǐn)?shù)為30% 條件下，所得到的香菇多糖的質(zhì)量最大。分級(jí)醇沉所得到的香菇多糖的質(zhì)量隨著乙醇體積分?jǐn)?shù)的升高而增加，高體積分?jǐn)?shù)乙醇沉淀所得的香菇多糖的質(zhì)量差別不明顯。乙醇體積分?jǐn)?shù)為30%、50% 和80% 所得到的香菇多糖，其峰位分子質(zhì)量(Mp)分別為22671、186

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮切牛蒡絲護(hù)色和制備工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)牛蒡中多酚氧化酶活性的分析，確定抑制酶活性的條件，研究鮮切牛蒡絲的最佳制備工藝。結(jié)果表明，牛蒡中多酚氧化酶的適宜溫度30～40℃、適宜pH6.5～7.5、較有效的抑制劑是VC。通過(guò)正交試驗(yàn)確定鮮切牛蒡絲的最佳制備工藝條件為將牛蒡切片浸泡在0.5% VC、1.0% 檸檬酸和0.5% CaCl2 組成的混合護(hù)色液中30min，在80℃的混合護(hù)色液中熱燙90s，冷卻后切絲，于( 4 ± 1 ) ℃條件下冷藏14d 不變色，且無(wú)任何不良風(fēng)味。

閱讀量: 108 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富硒發(fā)芽糙米生產(chǎn)工藝的優(yōu)化

內(nèi)容: 目的：研究富硒發(fā)芽糙米的最佳生產(chǎn)工藝。方法：通過(guò)單因素試驗(yàn)及Box-Behnken 組合設(shè)計(jì)考察浸泡液中亞硒酸鈉質(zhì)量濃度、發(fā)芽時(shí)間、發(fā)芽溫度以及它們之間的交互作用對(duì)糙米發(fā)芽率及重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)γ- 氨基丁酸含量的影響，通過(guò)軟件分析得到使發(fā)芽率及γ- 氨基丁酸含量均達(dá)到最大值的最佳生產(chǎn)工藝。結(jié)果：建立富硒發(fā)芽糙米發(fā)芽率與γ- 氨基丁酸含量的數(shù)學(xué)模型，富硒發(fā)芽糙米的最佳工藝參數(shù)為：浸泡液中亞硒酸鈉質(zhì)量濃度5mg/L，浸泡時(shí)間9h，浸泡溫度28℃，培養(yǎng)時(shí)間21h，培養(yǎng)溫度31.5℃。該條件下得到發(fā)芽率77.67%，

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
纖維素酶-微波法提取臍橙皮橙皮苷工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為了優(yōu)化冰糖臍橙皮中橙皮苷的提取工藝，對(duì)纖維素酶- 微波法結(jié)合提取橙皮苷的提取條件進(jìn)行探討。得出的較優(yōu)工藝條件為：纖維素粗酶用量30mg/g 干橙粉，pH5.5，酶解時(shí)間90min，酶解溫度45℃，微波功率560W，微波時(shí)間25s，料液比1:50，乙醇體積分?jǐn)?shù)80%。在此條件下，橙皮苷提取率高達(dá)6.130%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)為0.28%(n=3)，說(shuō)明該工藝穩(wěn)定可行。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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