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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷04期返回列表

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低糖果脯生產(chǎn)工藝中護(hù)色與硬化效果的研究

內(nèi)容: 采用L18(37)正交試驗研究不同復(fù)合護(hù)色液組合對低糖果脯的護(hù)色、硬化效果，通過追蹤測定處理后果胚的褐變度篩選復(fù)合護(hù)色液的最佳組合配方。結(jié)果表明：檸檬酸和VC 分別在質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.30% 和0.06% 時果胚褐變度最小；采用1.5% CaCl2+1.0% NaCl 復(fù)合硬化時，果坯軟硬適中，外觀整齊，口感較佳；就護(hù)色時間而言，果胚在處理2.0～3.0h 時褐變度有最低值。SPSS 分析結(jié)果表明，VC 的護(hù)色效果達(dá)到極顯著水平，CaCl2 達(dá)到顯著水平，檸檬酸、NaCl 和護(hù)色時間差異不顯著。綜合后確定最佳工

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
梔子黃A238nm/A440nm 值與西紅花苷和梔子苷相關(guān)性研究

內(nèi)容: 目的：采用TLC、HPLC 和紫外分光光度法(UV)研究梔子黃OD 值(梔子黃中梔子苷的最大吸光度A238nm 與西紅花苷的最大吸光度A440nm 的比值)與梔子苷含量的關(guān)系。方法：采用硅膠柱層析從梔子中分離西紅花苷純品，然后分別采用TLC、HPLC 和UV 來定性和定量分析梔子乙醇提取部位和經(jīng)大孔吸附樹脂精制的梔子黃，并計算波長238nm 和440nm 處的百分比吸光系數(shù)及OD 值。結(jié)果：經(jīng)過對以上數(shù)據(jù)的分析，發(fā)現(xiàn)西紅花苷本身在波長238nm處有明顯紫外吸收，采用OD 值來控制梔子黃中的梔子苷將高估梔子

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
大孔樹脂純化長白楤木嫩芽皂苷的特性研究

內(nèi)容: 通過靜態(tài)吸附與解吸實驗對4 種大孔樹脂進(jìn)行篩選，結(jié)果表明AB-8 樹脂對長白楤木嫩芽皂苷的吸附和解吸效果最好。動態(tài)吸附解吸實驗表明：AB-8 樹脂純化長白楤木嫩芽皂苷的最佳條件為上柱液皂苷質(zhì)量濃度0.2mg/mL，上柱液體積20BV，梯度洗脫實驗結(jié)果表明50% 和70% 乙醇洗部位皂苷含量和純度較高。對50% 70% 乙醇梯度洗脫所得純化皂苷樣品進(jìn)行清除超氧陰離子自由基和抑菌實驗結(jié)果表明，二者均具有一定的清除超氧陰離子自由基和抑菌的活性。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化微波輔助提取平菇多糖工藝研究

內(nèi)容: 為優(yōu)化平菇多糖的微波輔助提取工藝，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，選擇提取時間、微波處理功率以及液料比為自變量，多糖得率為響應(yīng)值，應(yīng)用Design Expert 7.1.6 軟件技術(shù)，采用響應(yīng)曲面法設(shè)計、分析研究各自變量及其交互作用對多糖得率的影響。利用響應(yīng)面分析方法，模擬得到二次多項式回歸方程的預(yù)測模型，并確定平菇多糖微波輔助提取工藝的最佳條件為提取時間10min、微波處理功率420W、液料比40:1(mL/g)。在此條件下，多糖得率達(dá)到9.04%。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波生產(chǎn)咸干花生的失水特性以及工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 采用微波干燥技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)加熱烘烤，研究不同微波功率、載物量條件下花生果的失水特性，結(jié)果顯示，花生果樣品在微波干燥條件下的失水特性表現(xiàn)為兩個階段，即出現(xiàn)兩個失水高峰，出現(xiàn)高峰的時間、最大失水速率隨載物量、微波功率不同而不同。以微波功率、載物量、微波時間為3 因素，咸干花生果終產(chǎn)品的失水速率、耗電量、感官評定為3 指標(biāo)，根據(jù)Box-Benhnken 中心組合試驗設(shè)計原理，利用Design expert7.0.1 軟件分析優(yōu)化微波生產(chǎn)咸干花生的工藝條件并建立回歸模型。結(jié)果表明：微波功率、載物量、微波時間對失水速

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
滑菇多糖的超聲波輔助提取工藝及抗氧化活性研究

內(nèi)容: 目的：確定滑菇多糖(Pholiota nameko polysaccharides，PNP)在超聲波輔助條件下提取的最佳工藝及體外抗氧化活性。方法：研究浸提溫度、超聲功率、超聲時間、料液比4 個因素對多糖提取率的影響，并通過正交試驗確定超聲波輔助提取滑菇多糖的最佳工藝；體外抗氧化活性采用在體外化學(xué)模擬條件下，測得滑菇多糖的總還原力，以及對超氧陰離子自由基(O2·)、羥自由基(·OH)的清除作用。結(jié)果：超聲波輔助提取滑菇多糖的最佳工藝參數(shù)為浸提溫度75℃、超聲時間16min、超聲功率700W、料液比1:30

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
金花茶葉多糖超聲波輔助提取工藝和含量測定

內(nèi)容: 采用超聲波輔助提取金花茶葉多糖(PCCT)，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析法對PCCT 提取工藝進(jìn)行優(yōu)化研究，以多糖提取率為考察指標(biāo)，使用苯酚- 硫酸法測定PCCT 含量。結(jié)果表明，最佳提取工藝條件為水料比46:1(mL/g)、溫度87℃、提取時間54min、共提3 次，測得PCCT 的提取率4.39%，鮮葉PCCT 含量66.8mg/g。

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品膠對甘薯淀粉膜性能的響應(yīng)面法優(yōu)化實驗

內(nèi)容: 以機(jī)械性能(抗張強度、斷裂拉伸應(yīng)變)和透濕性為指標(biāo)，研究食品膠對甘薯淀粉膜性能的優(yōu)化。結(jié)果表明：羥丙基羧甲基纖維素(HPCMC)添加量為3.5～4.0g/100g 淀粉、甘油添加量小于2.0g/100g 淀粉及黃原膠添加量小于2.0g/100g 淀粉時，膜的機(jī)械性能較好；HPCMC 添加量小于2.0g/100g 淀粉、甘油添加量大于4.0g/100g 淀粉和黃原膠添加量小于1.5g/100g 淀粉時，膜的透濕性較小。由于不同性能的優(yōu)化值范圍不完全相同，在實際應(yīng)用中可根據(jù)對不同性能的要求進(jìn)行選擇。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波輔助提取獼猴桃根多糖工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以獼猴桃根為原料，研究其多糖的微波輔助提取工藝條件。采用單因素試驗和正交試驗，探討料液比(獼猴桃根粉：蒸餾水)、提取溫度、提取時間、微波功率等對獼猴桃根多糖提取率的影響，并以提取率為評價指標(biāo)，優(yōu)化提取工藝。實驗結(jié)果表明：微波輔助提取獼猴桃根多糖的最佳工藝條件為料液比1:20(g/mL)、提取溫度60℃、提取時間15min、微波功率600W，在此條件下獼猴桃根多糖的提取率為11.34%。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交試驗法優(yōu)化黑米黑色素的超聲輔助提取工藝

內(nèi)容: 以黑米為原料，優(yōu)化黑色素的最佳超聲輔助提取工藝。采用正交試驗法，研究超聲波功率、浸提時間、浸提劑體積分?jǐn)?shù)及料液比(黑米︰乙醇溶液，m/V)對黑米色素提取率的影響。結(jié)果表明：在所考察的因素中，黑米黑色素的最佳提取工藝為A3B1C3D3。浸提黑色素宜選體積分?jǐn)?shù)80% 的乙醇溶液作為提取劑，超聲波作用時間50min，料液比1:32，超聲功率250W，該優(yōu)化方法的提取率為4.5%，比傳統(tǒng)的索式提取法的提取率提高了近3 倍。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07

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